Tilmeld dig min nyhedsmail

Vil du være den første der får besked? Jeg sender en mail en gang om ugen med nye opskrifter, inspiration til retter og måltider, tests, tips og tricks. Tilmeldings-blanketten skulle dukke op automatisk, men hvis den ikke gør, kan du finde blanketten her.

Sous vide 2.0

Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks indeholder opskrifter, tests af udstyr, videoer, inspiration samt tips og tricks til sous vide. Denne side indeholder materiale fra bogen “Sous vide 2.0” og bygger videre med ekstra opskrifter, tips og videoer. Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks er den største…

Video: Klaret smør og ghee

Klaret smør og især ghee, er det bedste at stege i: Det branker ikke, og ghee overfører en fantastisk, karamelliseret smag til kød eller grønt. Prøv at dufte til det – ren karamel! Det er let at lave, og holder sig i ugevis på køkkenbordet. I videoen viser jeg trin-for-trin hvordan du laver det. Se…

Video: Test af Joule Sous Vide

Grundig og uafhængig test af Joule Sous vide stav og app. Læs hele testen her! Testen indeholder min vurdering, og sammenligning med de mange andre testede stave. Her er også billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data i testen. Desuden har jeg lavet en video: Hele videoen er på 8 minutter og indeholder disse…

Video: Tag tid på iPhone og iWatch

Det er vigtigt at holde styr på tiden, når man tilbereder sous vide. Derfor har stave og bade en timer-funktion som man kan sætte, men jeg kan godt lide også at sætte en alarm på min telefon, så jeg bliver advaret når tiden er gået – og i øvrigt hele tiden kan holde øje med…

Få et gratis bøf-o-meter!

I min bog har jeg en oversigt over tykkelser på bøf og steg, og den tid, der tager at opvarme til kernetemperaturen for de forskellige tykkelser. I forbindelse med udgivelsen af min bog fik jeg trykt nogle kort som du kan se her. Bøf-måleren er på den ene side, og steg-måleren er på den anden…

Video: Test af Anova Precision Cooker Pro

Grundig og uafhængig test af Anovas største stav Precision Cooker Pro. Læs hele testen her! Testen indeholder en kort opsummering med min vurdering, og sammenligning med de mange andre testede stave. Her er også billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data i testen. Desuden har jeg lavet en video: Hele videoen er på 5…

Svarene på de typiske spørgsmål

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Vakuumposer: Hvad skal man se efter?

Der findes tre forskellige typer poser Lynlåsposer Rillede poser Glatte poser Lynlåsposer Lynlåsposer er simple poser, der kan lukkes og åbnes med en lille plastic”lynlås” i den ene ende. Lynlåsposer til sous vide skal være beregnet til madvarer og kunne tåle opvarmning, og de koster 2-3 kroner stykket, afhængig af størrelse og kvalitet. Der findes…

Ny vakuumpakker: Hvad skal man se efter?

Vakuumpakning forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Der findes forskelligt udstyr til det. Lynlåsposer Vakuumsuger (vakuumskinne, vakuummaskine) Kammervakuum Lynlåsposer Med lynlås- (ziplock-)poser skal man ikke bruge ekstra udstyr, og man kan komme i gang for få kroner. Luften presses ud af posen…

Stav eller bad?

Der er fordele og ulemper ved både stave og bade: Stave Stave er lette at stuve af vejen, men de kræver et kar eller en gryde. Hvis man i forvejen har en stor gryde i køkkenet kan man bruge den, og så er det kun staven, der fylder ekstra. Hvis man vil bruge et kar…

Nyt udstyr: Hvad skal man se efter?

Når man skal anskaffe nyt udstyr er der nogle vigtige ting at se på. Grundlæggende skal temperaturnøjagtigheden være i orden for at det giver mening, og dernæst skal man se på holdbarheden (byggekvaliteten) som er det der for alvor skiller når man også ser på prisen. Dernæst kan man se på brugervenlighed og smarte funktioner….

Sous vide: Tid og temperatur

Temperaturen styrer hvor rødt kødet bliver. Tiden styrer hvor mørnet det bliver. Læs mere om tid og temperatur her – og se standardtemperatur og tid for forskellige madvarer. Sous vide: Temperatur Temperaturen styrer hvor rødt kødet bliver. Sous vide: Tid Tiden styrer hvor mørnet det bliver. Der findes ikke kun et facit for sous vide…

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx Start Parent Category list xxxxxxxxxxxxx

Opskrifter

10 sikre hits

Lige begyndt med sous vide? Start med en af disse opskrifter der giver et sikkert og godt resultat hver gang.

Fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr kan være svære at tilberede - men ikke med sous vide, hvor man kan ramme den ønskede konsistens og saftighed helt præcist.

Frugt og grønt

Frugt og grønt er blandt de mest velegnede råvarer til sous vide. Friskt, tilberedt, men med bid og stor smag.

Grundopskrifter

Opskrifter til brug i forbindelse med sous vide-retter.

Kød

Kød er ikke bare røde oksebøffer. Også "sejt" kød, og kød af kalv, gris, lam og vildt kan tilberedes perfekt med sous vide.
xxxxxxxxxx End Parent Category list xxxxxxxxxxxxx