En ball tip (set ovenfra) består af 3 lodrette dele.

• Fjern musklen til venstre langs den gennemgående sene. Træk musklen fra resten og snit med en kniv langs senen. Senen fjernes bagefter.

• Fjern musklen til højre langs den gennemgående sene ligesom før.
• Fjern senerne på siden af musklerne.
• De 3 muskler er nu klar til videre tilberedning.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.