01 - Januar

Nu kan man endelig få torskerogn, som bliver blød og saftig i sous vide.y

02 - Februar

Februar er en kold måned, men det er godt for fisk som torsk der i sous vide kan få en lækker saftig fasthed, og kan netop skilles i flotte flager.

03 - Marts

Man kan være heldig at finde skvalderkål der kan tilberedes som spinat og blive vidunderlig grøn, silkeblød og fuld af smag (ellers brug babyspinat). Og de første påskelam er her måske.

04 - April

I april kan man spise påskelam og æggeretter som f.eks. egg bites mens vi venter på det første grønne.

05 - Maj

Endelig! Nu myldrer de friske grøntsager frem som asparges og rabarber! Tilbered asparges sous vide og få et perfekt, spændstigt resultat. Også rabarber er klart i top-10 og de bliver møre med et flot bid, en mere intens rød farve og en dyb smag.

06 - Juni

Nu er kartoflerne nye, og gulerødder og asparges er stadig på toppen. Grill-sæsonen er i fuld sving: Prøv sous vide-forberedte stege i stedet for bøffer.

07 - Juli

De første danske majs skal prøves ligesom squash (prøv dem i en ratatouille til en lammeculotte). Eller sous vide-forbered spareribs og kylling til grillen: De bliver perfekt møre, og får dejlig stegeskope på grillen.

08 - August

I august er der masser af frisk grønt som majs, aubergine, æbler og rabarber, og det hele bliver godt i sous vide.

09 - September

Blommer findes nu modne og fulde af smag og bevarer deres friskhed efter sous vide tilberedning. Prøv også de første spæde rødbeder – de får et uforligneligt bid og en flot smag i sous vide.

10 - Oktober

Frugter som æbler og pærer er i højsæson nu, men også efterårets svampe, rådyr og fasaner skal prøves i sous vide.

10 sikre hits

Lige begyndt med sous vide? Start med en af disse opskrifter der giver et sikkert og godt resultat hver gang.

11 - November

November byder på rodfrugter der er gode i sous vide, men prøv også kvæden!

12 - December

Julen står for døren og tid til at forberede hele julemiddagen i dagene op til jul, så der kun er en times arbejde selve juleaften. Og straks efter kommer nytårsaften – men den kan også forberedes flere dage før!

Cook-chill

Sous vide giver ikke blot resultater i høj kvalitet – metoden kan også lette madlavningen både til daglig, og når man holder fest. Cook-chill er kokkens betegnelse for at tilberede mad og straks efter nedkøle den, så den kan opbevares på køl, indtil den skal (opvarmes, færdiggøres og) serveres. Her er nogle eksempler på, hvordan det kan bruges til at lette hverdagen og få mindre stress ved fester (flere eksempler med planer, menuer og opskrifter i bogen på side 370-390).

De 10 sikre hits

Lige begyndt med sous vide? Start med en af disse opskrifter der giver et sikkert og godt resultat hver gang.

Diverse

Klaret smør og ghee, saltlage mm.

Diverse

Klaret smør og ghee, saucer og cremer.

Fisk

Fisk bliver nemt tørt, men med sous vide kan man vælge præcist den tilberedning man foretrækker så fisken stadig er saftig.

Fisk

Fisk bliver nemt tørt, men med sous vide kan man vælge præcist den tilberedning man foretrækker så fisken stadig er saftig.

Fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr kan være svære at tilberede – men ikke med sous vide, hvor man kan ramme den ønskede konsistens og saftighed helt præcist.

Fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr kan være svære at tilberede - men ikke med sous vide, hvor man kan ramme den ønskede konsistens og saftighed helt præcist.

Fjerkræ og æg

Fjerkræ består af kylling, and og æg, men også vildtfugle som fasan. Og det sarte kød kan blive saftigt og mørt med sous vide.

Fjerkræ og æg

Fjerkræ består af kylling, and og æg, men også vildtfugle som fasan. Og det sarte kød kan blive saftigt og mørt med sous vide.

Frugt

Frugt og bær kan tilberedes skånsomt i sous vide, så deres fineste sider træder frem med en fin sødme, og netop så meget bid som man kan lide.

Frugt

Frugt og bær kan tilberedes skånsomt i sous vide, så deres fineste sider træder frem med en fin sødme, og netop så meget bid som man kan lide.

Frugt og grønt

Frugt og grønt er blandt de mest velegnede råvarer til sous vide. Friskt, tilberedt, men med bid og stor smag.

Frugt og grønt

Frugt og grønt er blandt de mest velegnede råvarer til sous vide. Friskt, tilberedt, men med bid og stor smag.

Gris

Gris er flæskesteg, mørbrad og kotelet - men også kæber og spanske udskæringer som secreto. Sous vide kan gøre det mørt, og bevare saftigheden.

Gris

Gris er flæskesteg, mørbrad og kotelet – men også kæber og spanske udskæringer som secreto. Sous vide kan gøre det mørt, og bevare saftigheden.

Grønt

Grøntsager bliver meget gode i sous vide, hvor man kan tilberede med stor smag og præcist så meget bid som man ønsker.

Grønt

Grøntsager bliver meget gode i sous vide, hvor man kan tilberede med stor smag og præcist så meget bid som man ønsker.

Grundopskrifter

Opskrifter til brug i forbindelse med sous vide-retter.

Grundopskrifter

Opskrifter til brug i forbindelse med sous vide-retter.

Hverdagsmad

Sous vide-tilberedning kan være en stor hjælp i den stressede hverdag, fordi man kan forberede velsmagende, sund og nærende mad, når der er tid — og tage det frem, når det skal gå stærkt. Det er typisk aftensmaden, man forbereder på denne måde, men også frokosten kan gøres lettere og/eller få et ekstra pift med kyllingelår, saftig skinke, ribbenssteg etc.

Julemiddagen (and)

Julemaden (her med and) kan laves i høj kvalitet – nogle gange højere end ellers – med sous vide. Det meste kan forberedes i ugen op til jul så der kun er færdiggørelse tilbage til juleaften.

Julemiddagen (flæskesteg)

Julemaden (her med flæskesteg) kan laves i høj kvalitet – nogle gange højere end ellers – med sous vide. Det meste kan forberedes i ugen op til jul så der kun er færdiggørelse tilbage til juleaften.

Kalv

Kalvekød er start og mildt smagende, og det kan fremhæves med sous vide - og kødet bliver ikke tørt. De seje udskæringer som hale og skank (osso buco) kan også blive smørmøre.

Kalv

Kalvekød er start og mildt smagende, og det kan fremhæves med sous vide – og kødet bliver ikke tørt. De seje udskæringer som hale og skank (osso buco) kan også blive smørmøre.

Kød

Kød er ikke bare røde oksebøffer. Også “sejt” kød, og kød af kalv, gris, lam og vildt kan tilberedes perfekt med sous vide.

Kød

Kød er ikke bare røde oksebøffer. Også "sejt" kød, og kød af kalv, gris, lam og vildt kan tilberedes perfekt med sous vide.

Lam

Lammekød indeholder den fornemme lammekrone (af ryg), den smagfulde og robuste culotte - men også skank og bov, der bliver møre og fulde af smag i sous vide.

Lam

Lammekød indeholder den fornemme lammekrone (af ryg), den smagfulde og robuste culotte – men også skank og bov, der bliver møre og fulde af smag i sous vide.

Links

Links til bøger og kilder på nettet med mere information om emner med tilknytning til sous vide.

Mortensaften

Maden Mortens aften kan laves i høj kvalitet – nogle gange højere end ellers – med sous vide. Det meste kan forberedes i ugen op til, så der kun er færdiggørelse tilbage til selve Mortens aften.

Nytårs-middagen

Nytårsmaden kan laves i høj kvalitet – nogle gange højere end ellers – med sous vide. Det meste kan forberedes i ugen op til nytårsaften. Så er der kun færdiggørelse tilbage til nytårsaften.

Okse

Oksekød er mørt kød som tyndstegsbøf, ribeye, mørbrad og teres major - men også mere sejt kød (der kan blive smørmørt i sous vide) med stor smag som oksehale og spidsbryst.

Okse

Oksekød er mørt kød som tyndstegsbøf, ribeye, mørbrad og teres major – men også mere sejt kød (der kan blive smørmørt i sous vide) med stor smag som oksehale og spidsbryst.

Saucer og cremer

Varme saucer som bearnaise og julesovs, og kolde saucer/cremer som vaniljecreme.

Saucer og cremer

Varme saucer som bearnaise og julesovs, og kolde saucer/cremer som vaniljecreme. menu-saucercremer

Skaldyr

Skaldyr er som regel sarte råvarer og de kan tilberedes præcist som man vil have det med sous vide. Og seje "skaldyr" som blæksprutter kan blive møre og velsmagende.

Skaldyr

Skaldyr er som regel sarte råvarer og de kan tilberedes præcist som man vil have det med sous vide. Og seje “skaldyr” som blæksprutter kan blive møre og velsmagende.

Sous vide og grill

Retter, der er velegnet til slut-bruning på grill, eller som tilbehør. De kan alle forberedes flere dage i forvejen!

Tests af bade til hjemmebrug

Bade er beregnet til at stå fremme, og fylder en del – derfor skal man se på, om man kan lide designet. Badene er typisk til hjemmebrug, simpelt opbygget med en nem betjening af temperatur og tid – og ikke så meget andet. De er gode til at lave mad lige-ud-af-landevejen, men har endnu ikke fjernbetjening, apps etc.

Tests af professionelle stave og bade

Professionelle stave er bygget til at blive brugt hver dag og de er ofte også kraftigere end dem til hjemmebrug, så de hurtigere kan varme vandet op. Prisen er væsentligt højere.

Tests af stave til hjemmebrug

Disse stave er ofte gode, præcise og billige, men de kan ikke holde til at blive brugt hele tiden hver dag. Til gengæld er de ofte mere brugervenlige end de professionelle udgaver.

Tilbehør

Tilbehør som racks, vægte, termometre, poser mm.

Tips

Her er links til mere information i bøger og på nettet, oversigt over udenlandske madvarenavne. Og der er vejledninger i grundlæggende teknikker som man kan have glæde af i forbindelse med sous vide-tilberedning af madvarer.

Udstyr

Udstyr er især stave, bade og vakuummaskiner, men også poser og andet tilbehør.

Udstyrsguides

Her kan du se hvad du skal være opmærksom på, når du køber en stav, et bad, en vakuumpakker, poser eller ekstraudstyr.

Vildt

Vildtkød skal have kort tid for at bevare en frisk og mild smag. Og med sous vide kan man ramme tilberedningen præcist.