Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til lam:
- Lammebov
- Lammekølle
- Lammeryg
- Lammeskank
På side 165 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 27 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for lammekød. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:
- Bov (udbenet) 1
- Bov (udbenet) 2
- Bov (udbenet) 3
- Brisler
- Bryst/slag, rullet
- Culotte 1
- Culotte 2
- Culotte 3
- Frikadeller, lammekød 1
- Frikadeller, lammekød 2
- Halskam
- Hjerte, flækket og afpudset
- Inderlår
- Kølle (hel, udbenet) 1
- Kølle (hel, udbenet) 2
- Kølle (hel, udbenet) 3
- Kølle, muskel 1
- Kølle, muskel 2
- Kølle, muskel 3
- Nyrer
- Rygstykke med ben 1
- Rygstykke med ben 2
- Rygstykke med ben 3
- Skank 1
- Skank 2
- Skank 3
- Tunge