Hollandaise og bearnaise (side 349) er næsten det samme. I hollandaisen er der syre i form af citron (og ikke bearnaiseessens og estragon), og hollandaisen bruges traditionelt til fisk og grønt som asparges. Denne udgave giver tyk sauce på grund af det klarede smør, brug lidt mindre (eller almindeligt smør), hvis den skal være tyndere….

Let og frisk alternativ til sauce til kød- og grøntsagsretter. 4 personer (tilbehør) 150 g skyr (eller græsk 10% yogurt) 20 g (½ bundt) purløg 7 g (½  spsk) olivenolie Salt og peber Skyl og tør purløgene og skær dem i 1-2 mm ringe. Bland purløg, skyr og olivenolie godt sammen og smag til med…

Kraftig, men ren sauce der kun bruges lidt af til hver person. Saucen kan køles ned og opbevares tildækket på køl i en uge. 8 personer (ca. 2 dl, er meget drøj) 200 g skalotteløg (evt. rød/gulløg) 100 g gulerod 100 g knoldselleri 40 g olivenolie 1 fed hvidløg 1 lille kvist rosmarin (hel) 2…