Molekylær gastronomi

 ​Harvard-forelæsninger (videoer) om molekylær gastronomi set fra kemikerens side.  Bl.a. om sous vide 2011-09-12 og mange andre spændende forelæsninger.

 Peter Barham mfl: Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline. Chem. Rev. 2010, 110, 2313–2365. Om baggrunden for „molekylær gastronomi“ på Kbh. Univ. Herunder gennemgang af forskningens aktuelle stade, og smagens elementer. Desuden madkemi på højt niveau.

Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.