Video: Hummer sous vide

En hummer er en kostbar råvare, der med sous vide bliver perfekt hver gang. Når kødet pilles ud af skallerne før det tilberedes, så sviner det lidt – men det kan gøres i forvejen, så det blot kræver få minutters arbejde inden servering.

Desuden giver jeg tips til forskellige måder at aflive hummeren, og viser hvordan man gør det mest humant.

Videoen er på 15 minutter og indeholder disse emner:

StartEmne
0:05Hummeren
1:27Afliv og opdel
4:07Blancher
6:44Tag kødet ud af skallerne
11:15Pak og tilbered
13:27Færdiggør
14:50Links
I videoen viser jeg hvordan du afliver, klargør og sous vide-tilbereder en hummer.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

One Comment Tilføj dine

  1. Bent Warburg siger:

    Hej Karsten. Angående Hummer Sous vide: Hvis du bruger en saks til at klippe undersiden af halen i hver side, går det meget nemmere end at brække skjoldet fra hinanden.
    Med venlig hilsen.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *