Studenterfest uden stress: Lav maden i forvejen

Festmaden kan laves i høj kvalitet – nogle gange højere end ellers – med sous vide. Og det meste kan forberedes i ugen op til festen. Så er der stort set kun færdiggørelse tilbage på selve dagen.

Festmiddag (bemærk: De fleste opskrifter er til 4 personer)

Snack og forret

Flæskesvær med guacamole (side 359)

Laks (side 240) med asparges (side 276) og hollandaise (side 351).

Hovedret

Vitello tonnato (side 125).

Alternativer: oksemørbrad (side 54) eller ribeye-bøffer (side 62).

Tomatsalat (side 330)

Nye kartofler med ærter og dild (side 320).

Dessert

Rabarber og jordbær med vaniljecreme (side 323).

Ugen før (7-8 timer)

2-6 dage før (3-4 timer)

  • Salt laksestykkerne, vakuumer og frys ned igen (1/2 time).
  • Tilbered dessertens rabarber og læg på køl (1 time).
  • Tilbered kødet og læg på køl (1/2 time).
  • Lav hollandaise, køl af. Hæld tilbage på glas (eller hæld i vakuumpose, forsegl uden ikke vakuum) og læg på køl (1/2 time).
  • Rist nødder til desserten og læg i lufttæt beholder (1/2 time).
  • Sous vide-tilbered flæskesvær og læg på køl (1/2 time).

Dagen før (4 timer)

  • Tilbered kartofler, køl ned og læg i køleskab (1 time).
  • Tilbered guacamole til flæskesvær, vakuumer og læg på køl (1/2 time).
  • Klargør og vakuumer asparges (1/2 time).
  • Lav cremen til kødet (1/2 time).
  • Bag flæskesvær i ovnen, køl af og læg i tætsluttende beholder (1/2 time).
  • Vakuumer asparges (1/2 time).

FESTEN (2 timer)

2 timer før

  • Tilbered asparges, køl af i posen.
  • Varm kartoflerne i poserne i et stort fad med varmt vand fra hanen.
  • Opvarm sous vide til 50°.
  • Lav tomatsalat.
  • Lav dessertcreme.
  • Skyl, tør og klargør evt. pynte-krydderurter.
  • Dup kødet tørt og skær det i meget tynder skiver og dæk til.

½ time før 

  • Tilbered laksestykker direkte fra frost i sous vide. Læg posen/glasset med hollandaise til opvarmning i badet også.
  • Forvarm evt. fade og tallerkener.
  • Blend hollandaisen igennem, anret og server forret.
  • Fordel kødskiverne, hæld cremen over og pynt.
  • Hæld væde fra grøntsagerne.
  • Færdiggør tilbehør til hovedret.
  • Anret og server hovedret.
  • Anret og server dessert.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Jomfruhummer 54°/0:20 med peberfrugtpure

Jomfruhummer med peberfrugtpure, stegte grønne tomater, julesalat er en ret, hvor enkle elementer komplementerer den rene søde jomfruhummersmag uden at overdøve. Perfekt til en gang tapas eller som forret til et middagsselskab. Kan nydes med en fyldig fed hvidvin. 4 personer (forret) Opskrift: Mikkel Thomsen, Miele Aktiv køkken (se Mikkel anrette en tallerken trin-for-trin her)…

Tomatsalat

God til stegt kød sammen med sprødt brød eller pasta – eller som en lille ret til frokost eller forret. Til lam kan man tilføje oliven og feta. (Til denne denne ret bruges ikke sous vide.) 4 personer (tilbehør), giver ca. 500 g 450 g tomater i 2-3 mm skiver (endeskiverne kan udelades) 30 g…

Tortilla med kylling, guacamole og ratatouille

En frisk, lækker og mættende ret, der kan spises med fingrene til en afslappet frokost i det fri. Det meste kan forberedes i forvejen hjemmefra, så det er nemt og hurtigt at færdiggøre. 4 personer, 2 wraps per person (3 hvis de er meget sultne) Opskrift: Jesper Mørk Hovgaard. Se Jesper lave retten på sin…