Højreb: Del op og afpuds til bøffer eller stege
Et helt højreb er et stykke, der næsten altid skal deles op for at man kan håndtere det. Det er ikke svært, og ret sjovt – og undervejs kan man bestemme om man vil have store eller små stege, om noget af det skal skæres til bøffer, og hvor meget man vil skære fra. Del…
Outside skirt: Afpuds og opdel
Outside skirt er en flad, tynd og meget bred udskæring, som er mør og smager fantastisk. Den leveres næsten altid uafpudset, så man skal først fjerne hinden og fedt – og til sidst skære den op i passende stykker, så den kan skæres rigtigt ud til sidst. Her er stykket set fra oversiden. Hinden løsnes…
Ribeye: Del i slips og filet
Ribeye består af flere muskler. De vigtigste er fileten A (latin: longissimus dorsi) og slipset eller kappen B (latin: spinalis dorsi). De to er adskilt af et fedtområde. Størrelsen og formen på de to områder er lidt forskellig, alt efter hvor på ryggen stykket er skåret. Hvis man starter med en ribeye-steg, kan de to…
Video: Oksemørbrad – afpudsning og opdeling
En oksemørbrad er en kostbar udskæring, og her viser jeg hvordan du får det bedste ud af den ved at afpudse rigtigt. Desuden giver jeg tips til de forskellige dele af mørbraden, herunder hvordan man får et stykke med samme tykkelse over det hele. Videoen er på 16 minutter og indeholder disse emner: Start Emne…