Når madvarer (især kød, men også fisk og grønt) brunes, tørrer ydersiden ind og bliver mørkebrun og karamelliseret (den såkaldte Maillard-reaktion, se side 442). Det giver en sød smag (som regel kombineret med saltning af overfladen), et sprødt bid og et mørkt, „færdigt“ udseende. Rigtigt udført kan bruning give madvaren det afgørende løft. Forkert udført…

4 – Færdiggørelse
Tips og tricks til færdiggørelse efter sous vide-tilberedning.
Featured
4 – Færdiggørelse
Tips og tricks til færdiggørelse efter sous vide-tilberedning.