Kammervakuum – hvad skal man se efter?

De professionelle foretrækker en (dyr) kammervakuummaskine fremfor en vakuumskinne (vakuumsuger). Normalt kan det ikke betale sig for private, men her kommer et overblik over hvad den kan. Den helt store forskel: I en vakuumskinne suges luften ud af posen (og med den evt. væsker), mens en kammervakuummaskine suger luften ud af det kammer som posen…

Ny vakuumpakker: Hvad skal man se efter?

Vakuumpakning forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Der findes forskelligt udstyr til det. Lynlåsposer Vakuumsuger (vakuumskinne, vakuummaskine) Kammervakuum Lynlåsposer Med lynlås- (ziplock-)poser skal man ikke bruge ekstra udstyr, og man kan komme i gang for få kroner. Luften presses ud af posen…

Nyt udstyr: Hvad skal man se efter?

Når man skal anskaffe nyt udstyr er der nogle vigtige ting at se på. Grundlæggende skal temperaturnøjagtigheden være i orden for at det giver mening, og dernæst skal man se på holdbarheden (byggekvaliteten) som er det der for alvor skiller når man også ser på prisen. Dernæst kan man se på brugervenlighed og smarte funktioner….

Sous vide-apps med opskrifter og fjernstyring

Sous vide-apps kan fokusere på opskrifter og tid/temperaturer fjernstyring af sous vide-apparatet (staven) Nogle apps indeholder begge elementer. Apps med tid/temperaturer Sous vide opskrift-apps indeholder større eller mindre samlinger af tider og temperaturer. Nogle gange er det simple opslag uden beskrivelse af forudsætninger som tykkelse og uden beskrivelse af resultatet. I de lidt bedre kan…

Stav eller bad?

Der er fordele og ulemper ved både stave og bade: Stave Stave er lette at stuve af vejen, men de kræver et kar eller en gryde. Hvis man i forvejen har en stor gryde i køkkenet kan man bruge den, og så er det kun staven, der fylder ekstra. Hvis man vil bruge et kar…

Støj, sammenligning

Sammenligningerne her omfatter stave og bade testet i 2017. For de nyere tests findes en video for hvert apparat (se under det enkelte apparat), hvor bl.a. støjen sammenlignes med et reference-apparat. Støjtest for stave Det er meget individuelt, hvor meget man lægger vægt på et støjsvagt apparat. I et professionelt, larmende køkken vil støjen drukne,…

Tilbehør til sous vide-apparater

Der findes forskellige typer tilbehør til sous vide-apparater: Stativer (til at adskille poserne) Afkalkning mm. af vandet Vægte Termometre Stativer (til at adskille poserne) Stativer sættes i badet, og i stativet placerer man poser så de får lidt afstand så vandet kan cirkulere. Et billigt stativ er IKEA’s VARIERA til 40 kr, mens et mere…

Vakuumposer: Hvad skal man se efter?

Der findes tre forskellige typer poser Lynlåsposer Rillede poser Glatte poser Lynlåsposer Lynlåsposer er simple poser, der kan lukkes og åbnes med en lille plastic”lynlås” i den ene ende. Lynlåsposer til sous vide skal være beregnet til madvarer og kunne tåle opvarmning, og de koster 2-3 kroner stykket, afhængig af størrelse og kvalitet. Der findes…