Dårlig vakuum med vakuumsuger: Hvad kan man gøre?

En vakuumsuger (vakuumskinne) forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Nogle gange mislykkes pakningen, og så er der forskellige mulige løsninger. Problem: Svejsningen er dårlig Svejsningen skal være jævn og hel i posens fulde bredde, og den skal svejse de to sider godt…

Fejlkoder: Hvad betyder de?

De forskellige stave og bade har de samme typiske fejlsituationer, men desværre bruger de ikke de samme fejlkoder. De fleste fejlkoder starter med et “E” (“Error” = fejl på engelsk) efterfulgt af et eller flere tal. Jeg har søgt i de manualer jeg kunne finde, på nettet og i apps og fundet disse typiske fejl….

Hvor stor kapacitet har staven?

Hvor meget mad kan jeg lave på en gang, hvis jeg køber denne stav? Det er der mange der spørger om, men et godt svar kræver lidt forklaring: Hvad opgiver fabrikanten som max? Hvor kraftig er staven? Hvilket kar bruges staven i? Hvad vil du tilberede? Hvor meget vand skal der være ift. mad? Et…

Hvordan er testen lavet?

Testen er lavet i sommeren 2017 og opdateret i 2019-20, og er baseret på målinger af temperatur, energiforbrug (plus simple målinger af vægt, højde, bredde etc.). Her er nogle nørdede noter til testens elementer og deres formål. Testen er opdelt i nogle grupper som har fået en vægtet karakter som kan se på oversigten, og hver…

Isolering af sous vide-kar

Det kan virkelig betale sig! Hvis man isolerer bund og sider, og lægger et låg (eller isoleringskugler) på, så vil man spare 2/3 i strøm. Et døgns strøm koster så ca. 2 kr. mod 5-6 kr. hvis karret ikke er isoleret. Man kan simpelthen skære en “flamingo-plade” (polystyrenplade) til og tape den rundt om karret. Man kan…

Kammervakuum – hvad skal man se efter?

De professionelle foretrækker en (dyr) kammervakuummaskine fremfor en vakuumskinne (vakuumsuger). Normalt kan det ikke betale sig for private, men her kommer et overblik over hvad den kan. Den helt store forskel: I en vakuumskinne suges luften ud af posen (og med den evt. væsker), mens en kammervakuummaskine suger luften ud af det kammer som posen…

Ny vakuumpakker: Hvad skal man se efter?

Vakuumpakning forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Der findes forskelligt udstyr til det. Lynlåsposer Vakuumsuger (vakuumskinne, vakuummaskine) Kammervakuum Lynlåsposer Med lynlås- (ziplock-)poser skal man ikke bruge ekstra udstyr, og man kan komme i gang for få kroner. Luften presses ud af posen…

Nyt udstyr: Hvad skal man se efter?

Når man skal anskaffe nyt udstyr er der nogle vigtige ting at se på. Grundlæggende skal temperaturnøjagtigheden være i orden for at det giver mening, og dernæst skal man se på holdbarheden (byggekvaliteten) som er det der for alvor skiller når man også ser på prisen. Dernæst kan man se på brugervenlighed og smarte funktioner….

Sous vide-apparaters energiforbrug

Testen er nu udvidet med en dampovn med sous vide-funktion, se detaljer længere nede! Tænk har testet sous vide-apparater i juni 2017 (det kræver login for at se detaljerne hos Tænk). Det virker som om vandbade her er sammenlignet med stave sat i en gryde/et kar uden isolering, og ikke overraskende har stavene så et…

Sous vide-apps med opskrifter og fjernstyring

Sous vide-apps kan fokusere på opskrifter og tid/temperaturer fjernstyring af sous vide-apparatet (staven) Nogle apps indeholder begge elementer. Apps med tid/temperaturer Sous vide opskrift-apps indeholder større eller mindre samlinger af tider og temperaturer. Nogle gange er det simple opslag uden beskrivelse af forudsætninger som tykkelse og uden beskrivelse af resultatet. I de lidt bedre kan…

Stav eller bad?

Der er fordele og ulemper ved både stave og bade: Stave Stave er lette at stuve af vejen, men de kræver et kar eller en gryde. Hvis man i forvejen har en stor gryde i køkkenet kan man bruge den, og så er det kun staven, der fylder ekstra. Hvis man vil bruge et kar…

Støj, sammenligning

Sammenligningerne her omfatter stave og bade testet i 2017. For de nyere tests findes en video for hvert apparat (se under det enkelte apparat), hvor bl.a. støjen sammenlignes med et reference-apparat. Støjtest for stave Det er meget individuelt, hvor meget man lægger vægt på et støjsvagt apparat. I et professionelt, larmende køkken vil støjen drukne,…

Tilbehør til sous vide-apparater

Der findes forskellige typer tilbehør til sous vide-apparater: Stativer (til at adskille poserne) Kar Afkalkning mm. af vandet Vægte Termometre Stativer (til at adskille poserne) Stativer sættes i badet, og i stativet placerer man poser så de får lidt afstand så vandet kan cirkulere. Et billigt stativ er IKEA’s VARIERA til 40 kr, mens et…

Vakuumposer: Hvad skal man se efter?

Der findes tre forskellige typer poser Lynlåsposer Rillede poser Glatte poser Andre poser og film Er poserne sikre? Lynlåsposer Lynlåsposer er simple poser, der kan lukkes og åbnes med en lille plastic”lynlås” i den ene ende. De koster 1-3 kroner stykket, afhængig af størrelse og kvalitet. Der findes poser (som regel af silikone) der kan…

Vandet i sous vide-karet: Kalk og mug

Mange starter med nyt vand hver gang de bruger deres sous vide, men det er ikke altid nødvendigt. Vandet kan holde sig 1-2 uger, og oven i købet afkalke systemet, hvis man tilsætter de rigtige ting i de rigtige mængder. Når vandet skal genbruges, er der to ting man gerne vil have styr på: Systemet…