Alternativ til plastikposerne: Sustainapouch

Der bruges store mængder vakuumposer af plastik i sous vide-verdenen, og mange af os er bekymrede over plastikaffaldet. Derfor tester jeg her nogle nye komposterbare poser som er blevet døbt Sustainapouch. Hvad er fordelene og ulemperne ved disse poser? Poserne er udviklet af Sousvidetools i England og er så vidt jeg ved de første komposterbare…

Dårlig vakuum med vakuumsuger: Hvad kan man gøre?

En vakuumsuger (vakuumskinne) forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Men nogle gange mislykkes pakningen, så der stadig er for meget luft i posen. Det kan skyldes forskellige ting – men de kan alle rettes. Problem: Svejsningen er dårlig Svejsningen skal være jævn…

Fejlkoder: Hvad betyder de?

De forskellige stave og bade har de samme typiske fejlsituationer, men desværre bruger de ikke de samme fejlkoder. De fleste fejlkoder starter med et “E” (“Error” = fejl på engelsk) efterfulgt af et eller flere tal. Jeg har søgt i de manualer jeg kunne finde, på nettet og i apps og fundet disse typiske fejl….

Forkert temperatur? Sådan kontrolleres udstyret nemt

Det er vigtigt at kende den nøjagtige temperatur på sit sous vide-system – så det er en god ide at checke temperaturen en gang imellem med et termometer. Men stegetermometre, grilltermometre og selv digitale indstikstermometre kan sagtens vise 1-2 grader forkert! Så hvordan checker man så temperaturen i vandet? Et lægetermometer er nøjagtigt Et lægetermometer er meget…

Hvor stor kapacitet har staven?

Hvor meget mad kan jeg lave på en gang, hvis jeg køber denne stav? Det er der mange der spørger om, men et godt svar kræver lidt forklaring: Hvad opgiver fabrikanten som max? Hvor kraftig er staven? Hvilket kar bruges staven i? Hvad vil du tilberede? Hvor meget vand skal der være ift. mad? Et…

Hvordan er testen lavet?

Testen er lavet i sommeren 2017 og opdateret i 2019-20, og er baseret på målinger af temperatur, energiforbrug (plus simple målinger af vægt, højde, bredde etc.). Her er nogle nørdede noter til testens elementer og deres formål. Testen er opdelt i nogle grupper som har fået en vægtet karakter som kan se på oversigten, og hver…

Isolering af sous vide-kar

Det kan virkelig betale sig! Hvis man isolerer bund og sider, og lægger et låg (eller isoleringskugler) på, så vil man spare 2/3 i strøm. Et døgns strøm koster så ca. 2 kr. mod 5-6 kr. hvis karret ikke er isoleret. Se flere eksempler og beregninger her: Sous vide-apparaters energiforbrug. Har du lyst til et lille…

Kammervakuum – hvad skal man se efter?

De professionelle foretrækker en (dyr) kammervakuummaskine fremfor en vakuumskinne (vakuumsuger). Normalt kan det ikke betale sig for private, men her kommer et overblik over hvad den kan. Den helt store forskel: I en vakuumskinne suges luften ud af posen (og med den evt. væsker), mens en kammervakuummaskine suger luften ud af det kammer som posen…

Ny vakuumpakker: Hvad skal man se efter?

Vakuumpakning forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Der findes forskelligt udstyr til det. Lynlåsposer Vakuumsuger (vakuumskinne, vakuummaskine) Kammervakuum Lynlåsposer Med lynlås- (ziplock-)poser skal man ikke bruge ekstra udstyr, og man kan komme i gang for få kroner. Luften presses ud af posen…

Nyt udstyr: Hvad skal man se efter?

Når man skal anskaffe nyt udstyr er der nogle vigtige ting at se på. Grundlæggende skal temperaturnøjagtigheden være i orden for at det giver mening, og dernæst skal man se på holdbarheden (byggekvaliteten) som er det der for alvor skiller når man også ser på prisen. Dernæst kan man se på brugervenlighed og smarte funktioner….

Sous vide-apparaters energiforbrug

Betyder isolering noget for energiforbruget? Ja, også i den grad. Det er selvfølgelig særligt vigtigt ved langtidstilberedninger ved høje temperaturer, men selv ved lavere temperaturer og kortere tid er der energi (og penge) at spare. Det lavere energiforbrug betyder også, at en stav kan klare større isolerede kar end uisolerede. Desuden betyder det en masse…

Sous vide-apps med opskrifter og fjernstyring

Sous vide-apps kan fokusere på opskrifter og tid/temperaturer fjernstyring af sous vide-apparatet (staven) Nogle apps indeholder begge elementer. Apps med tid/temperaturer Sous vide opskrift-apps indeholder større eller mindre samlinger af tider og temperaturer. Nogle gange er det simple opslag uden beskrivelse af forudsætninger som tykkelse og uden beskrivelse af resultatet. I de lidt bedre kan…

Stav eller bad/kar?

Der er fordele og ulemper ved både stave og bade: Stave Stave er lette at stuve af vejen, men de kræver et kar eller en gryde. Hvis man i forvejen har en stor gryde i køkkenet kan man bruge den, og så er det kun staven, der fylder ekstra. Hvis man vil bruge et kar…

Støj, sammenligning

Sammenligningerne her omfatter stave og bade testet i 2017. For de nyere tests findes en video for hvert apparat (se under det enkelte apparat), hvor bl.a. støjen sammenlignes med et reference-apparat. Støjtest for stave Det er meget individuelt, hvor meget man lægger vægt på et støjsvagt apparat. I et professionelt, larmende køkken vil støjen drukne,…

Termometer til sous vide – hvad skal man vælge?

Korrekt temperatur er afgørende i sous vide, så det kan være en god ide med et separat termometer. Men hvilket skal man vælge? Her gennemgår jeg forskellige typer, og deres fordele og ulemper. Men først: Hvad bruger man et termometer til i sous vide? Termometer 1: Måling af vandets temperatur Selvom mange sous vide-apparater viser,…

Tilbehør til sous vide-apparater

Der findes forskellige typer tilbehør til sous vide-apparater: Stativer (til at adskille poserne) Kar Afkalkning mm. af vandet Vægte Termometre Stativer (til at adskille poserne) Stativer sættes i badet, og i stativet placerer man poser så de får lidt afstand så vandet kan cirkulere. Et billigt stativ er IKEA’s VARIERA til 40 kr, mens et…

Vakuumposer: Hvad skal man se efter?

Der findes tre forskellige typer poser Lynlåsposer Rillede poser Glatte poser Andre poser og film Er poserne sikre? Lynlåsposer Lynlåsposer er simple poser, der kan lukkes og åbnes med en lille plastic”lynlås” i den ene ende. De koster 1-3 kroner stykket, afhængig af størrelse og kvalitet. Der findes poser (som regel af silikone) der kan…

Vandet i sous vide-karet: Kalk og mug

Mange starter med nyt vand hver gang de bruger deres sous vide, men det er ikke altid nødvendigt. Vandet kan holde sig 1-2 uger, og oven i købet afkalke systemet, hvis man tilsætter de rigtige ting i de rigtige mængder. Når vandet skal genbruges, er der to ting man gerne vil have styr på: Systemet…

WiFi og sous vide-apparater

Det lyder måske lidt teknisk og indviklet – men brug 5 minutter på at læse denne artikel, så kan du sikkert få det til at virke! Mange nye stave (og nogle bade) kan styres via en app på telefonen. Telefonen forbindes trådløst til udstyret med Bluetooth eller WiFi, og det kan godt drille. Men det…