En oksemørbrad er en kostbar udskæring, og her viser jeg hvordan du får det bedste ud af den ved at afpudse rigtigt.
Desuden giver jeg tips til de forskellige dele af mørbraden, herunder hvordan man får et stykke med samme tykkelse over det hele.
Videoen er på 16 minutter og indeholder disse emner:
| Start | Emne |
|---|---|
| 0:05 | Mørbrad: Overblik |
| 1:43 | Sølvsenen fjernes |
| 8:11 | Opdeling af kødet |
| 10:11 | Stege |
| 11:31 | Bøffer |
| 12:45 | Hovedet |
| 16:17 | Links |
Du kan se opskriften på oksemørbrad her:
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.