Agurkecreme

En mildere udgave af tzatziki med lidt mindre hvidløg og uden olivenolie. Friskcreme til lam og et godt modspil til fede kødstykker af gris. 4 personer (tilbehør til kød, fisk og grøntsager) 200 g (1 stk.) agurk, flækket og udkernet 10 g Maldonsalt 130 g græsk yoghurt 10 % 6 g saft af (ca. ½)…

Gremolata

Gremolata serveres traditionelt til Osso Buco, men er også godt sammen med rødt (grillet kød) eller langtidstilberedte kæber. Den rå hvidløg kan være stærk – brug evt. mindre mængde hvidløg og/eller advar gæsterne. 8 personer som dip (4 personer som tilbehør), giver 200 g 2 citroner, økologiske 1 lille håndfuld bredbladet persille 5 fed hvidløg…

Grøn salsa

Denne creme er god som dip eller som tilbehør til rodfrugter, fisk eller kød. Hvisden skal gemmes nogle timer, holder salsaen farven bedre, hvis denvakuumeres. 4 personer (tilbehør) 50 g blade af (1 bundt) mynte 100 g blade og fine stængler af (1 bundt) bredbladet persille 50 g blade og fine stængler af (1 bundt)…

Guacamole

Guacamole er en frisk og evt. stærk dip til chips, tortillas – eller flæskesvær! Er også fin til hvid fisk som torsk, men her skal man nok udelade hvidløg og chili for ikke at overdøve den sarte fiskesmag. Guacamolen kan vakuumeres og gemmes flere dage. 8 personer som dip (4 personer som tilbehør), giver 200…

Koldt smør

Smør er i sin rene form et godt og nemt tilbehør eller “sauce” til f.eks. majskolber. 4 personer (tilbehør til kød, fisk og grøntsager) 200 g koldt smør Skær det kolde smør i passende portionsstykker (skiver). Sæt på en kold tallerken, og sæt gerne i køleskab til det skal bruges så det ikke bliver for…

Krydderurtecreme

Frisk creme i stedet for sauce. Den har lidt fedme fra mayonnaisen sammen med et friskt, syrligt bid fra skyren. 4 personer (tilbehør) 100 g skyr (eller græsk 10 % yoghurt) 50 g god mayonnaise 30 g purløg og persille (eller dild og kørvel til fisk), finthakket 10 g skal og saft af (¼) lime…

Mayonnaise

Hjemmelavet mayonnaise smager fyldigere og rundere end købemayonnaise. Og den er meget let at lave. Mayonnaise bruges som creme eller dressing. Desuden er mayonnaise grundlaget for andre sauver som remoulade og aiöli. 4-8 personer, giver ca 300 g 2 æggeblommer (stuetemperatur!) 2,5 dl vindruekerneolie (stuetemperatur!). Brug ikke olivenolie – det smager for meget igennem 1-2…

Pesto

Pesto severes traditionelt til pasta, men kan også bruges som dip/sauce til kød og fisk eller med kartofler vendt i til en kartoffelsalat. 4 personer (tilbehør) 35 g (1 bundt/1 potte) basilikum 4 g (1/2 fed) hvidløg 30 g pinjekerner 1 g (1/2) tsk godt salt 15 g reven Parmesan eller Grana 15 g reven…

Purløgs/skyr-creme

Let og frisk alternativ til sauce til kød- og grøntsagsretter. 4 personer (tilbehør) 150 g skyr (eller græsk 10% yogurt) 20 g (½ bundt) purløg 7 g (½  spsk) olivenolie Salt og peber Skyl og tør purløgene og skær dem i 1-2 mm ringe. Bland purløg, skyr og olivenolie godt sammen og smag til med…

Remoulade

Den er lidt mere besværlig end at åbne en tube – men det er også en helt anden smagsoplevelse. Den er friskere og lidt mere syrlig, og de små tern giver struktur og får den næsten til at være et grønt tilbehør. Den smager så godt at der spises mere end man ellers ville spise…

Romesco-sauce

Tomatbaseret spansk (catalansk) sauce, oprindeligt til fisk. Også god til grilletkød og som grøntsagsdip. Juster evt. med vand til en lind pasta. 8 personer (tilbehør) 100 g grillede pebre (af 2 røde pebre) 10 g (2 stk.) grillede, røde chili 3 hvidløgsfed, knuste 200 g tomater i kvarte 100 g tørt brød i små terninger…

Tatarsauce (Sauce Tartare)

Tartarsauce mindre lidt om remoulade, men er uden remouladens grøntsager som løg og gulerødder. Tartarsauce er lidt mere frisk end remoulade og egner sig godt til kylling eller fisk. 4 personer, giver ca 375 g (tilbehør til kød, fisk og grøntsager) 150 g mayonnaise, brug evt. halvt mayonnaise og halvt græsk youghurt/skyr hvis den skal være…

Tomatsalsa

Tomatsalsaen giver et syrligt/friskt modspil til grøntsager som majskolber, til fisk eller til rødt kød. Den er nem at lave, men skal helst laves lige før man spiser den. 8 personer som dip (4 personer som tilbehør), giver 200 g 250 g tomater i 1 cm tern 50 g rødløg i 5 mm tern 50…

Vinaigrette (olie/eddike-dressing)

En vinaigrette er en dressing af olie og noget syrligt som eddike eller citron. Dressingen blendes eller piskes sammen og kan emulgere (tykne), men den skiller let. Vinaigretten kan suppleres med krydderier (f.eks. lidt sennep) og bruges typisk som salatdressing, men er også godt som syrligt modspil til grøntsager og kød. I stedet for at…