Agurkecreme

En mildere udgave af tzatziki med lidt mindre hvidløg og uden olivenolie. Friskcreme til lam og et godt modspil til fede kødstykker af gris. 4 personer (tilbehør til kød, fisk og grøntsager) 200 g (1 stk.) agurk, flækket og udkernet 10 g Maldonsalt 130 g græsk yoghurt 10 % 6 g saft af (ca. ½)…

Grøn salsa

Denne creme er god som dip eller som tilbehør til rodfrugter, fisk eller kød. Hvisden skal gemmes nogle timer, holder salsaen farven bedre, hvis denvakuumeres. 4 personer (tilbehør) 50 g blade af (1 bundt) mynte 100 g blade og fine stængler af (1 bundt) bredbladet persille 50 g blade og fine stængler af (1 bundt)…

Guacamole

Guacamole er en frisk og evt. stærk dip til chips, tortillas – eller flæskesvær! Er også fin til hvid fisk som torsk, men her skal man nok udelade hvidløg og chili for ikke at overdøve den sarte fiskesmag. Guacamolen kan vakuumeres og gemmes flere dage. 8 personer som dip (4 personer som tilbehør), giver 200…

Mayonnaise

Hjemmelavet mayonnaise smager fyldigere og rundere end købemayonnaise. Og den er meget let at lave. Mayonnaise bruges som creme eller dressing. Desuden er mayonnaise grundlaget for andre sauver som remoulade og aiöli. 4-8 personer, giver ca 300 g 2 æggeblommer (stuetemperatur!) 2,5 dl vindruekerneolie (stuetemperatur!). Brug ikke olivenolie – det smager for meget igennem 1-2…

Purløgs/skyr-creme

Let og frisk alternativ til sauce til kød- og grøntsagsretter. 4 personer (tilbehør) 150 g skyr (eller græsk 10% yogurt) 20 g (½ bundt) purløg 7 g (½  spsk) olivenolie Salt og peber Skyl og tør purløgene og skær dem i 1-2 mm ringe. Bland purløg, skyr og olivenolie godt sammen og smag til med…

Remoulade

Den er lidt mere besværlig end at åbne en tube – men det er også en helt anden smagsoplevelse. Den er friskere og lidt mere syrlig, og de små tern giver struktur og får den næsten til at være et grønt tilbehør. Den smager så godt at der spises mere end man ellers ville spise…

Romesco-sauce

Tomatbaseret spansk (catalansk) sauce, oprindeligt til fisk. Også god til grilletkød og som grøntsagsdip. Juster evt. med vand til en lind pasta. 8 personer (tilbehør) 100 g grillede pebre (af 2 røde pebre) 10 g (2 stk.) grillede, røde chili 3 hvidløgsfed, knuste 200 g tomater i kvarte 100 g tørt brød i små terninger…