Sauceguiden

TypeRåvareSauceSous vide 2.0, sidesaucealiasSous vide-håndbogen, sidetal
GrøntFennikelAgurkecreme336219
FiskGeddeAgurkecreme159
GrøntGlaskålAgurkecreme337221
GrisIberico plumaAgurkecreme9677
LamLammebovAgurkecreme146102
LamLammebryst/slagAgurkecreme165104
LamLammeculotteAgurkecreme150105
LamLammekølle, udbenetAgurkecreme155110
LamLammemørbradAgurkecreme111
LamLammerygAgurkecreme158113
LamLammeskankAgurkecreme162115
OkseTeres majorAgurkecreme7059
GrøntArtiskokAïoli336210
GrøntAsparges, grønneAïoli276211
SkaldyrBlæksprutte, 10-armetAïoli224201
SkaldyrBlæksprutte, 8-armetAïoli220200
FiskBrosmeAïoli156
GrøntBønner, grønneAïoli336218
GrøntGulerodAïoli290226
GrøntKartoffel, knustAïoli318228
FjerkræKylling, helAïoli144
FjerkræKyllingebrystAïoli200145
FjerkræKyllingelårAïoli204147
FjerkræKyllingevingeAïoli148
GrøntLøgAïoli338230
GrøntPommes fritesAïoli322
FiskStenbiderAïoli191
FiskTorskAïoli252193
GrisHamburgerrygAspargessauce139Aspargessovs74
GrisSvinefiletAspargessauceAspargessovs71
GrisKambenBBQ-sauce104BBQ-sovs98
GrisNakkefiletBBQ-sauce124BBQ-sovs85
GrisNakkekoteletBBQ-sauce140BBQ-sovs86
GrisSpareribsBBQ-sauce104BBQ-sovs98
GrisSt. Louis cutBBQ-sauce104BBQ-sovs98
OkseTværrebBBQ-sauce74BBQ-sovs62
OkseBall tipBearnaise32bernæse,Bernaise26
OkseBrontosaurus steak Bearnaisebernæse,Bernaise29
OkseCôte de boeuf Bearnaise88bernæse,Bernaise31
OkseFilet, stykkeBearnaise89bernæse,Bernaise35
OkseFlap meat Bearnaise40bernæse,Bernaise37
OkseFlat iron Bearnaise42bernæse,Bernaise38
VildtHarelårBearnaise178bernæse,Bernaise123
OkseHøjrebsstegBearnaise89bernæse,Bernaise42
FjerkræKalkunlårBearnaise209bernæse,Bernaise143
OkseKappe/slipsBearnaisebernæse,Bernaise44
GrøntKartoffel, hvidBearnaise318bernæse,Bernaise228
GrøntKartoffel, knustBearnaise318bernæse,Bernaise228
FjerkræKylling, helBearnaisebernæse,Bernaise144
LamLammebovBearnaise146bernæse,Bernaise102
OkseLårtungeBearnaise90bernæse,Bernaise48
OkseNyretapperBearnaise58bernæse,Bernaise50
OkseOksemørbradBearnaise54bernæse,Bernaise49
GrøntPommes fritesBearnaise322bernæse,Bernaise
OkseRibeye-bøfBearnaise62bernæse,Bernaise53
OkseRibeye-stegBearnaise90bernæse,Bernaise54
OkseT-bone Bearnaise91bernæse,Bernaise59
OkseTeres majorBearnaise70bernæse,Bernaise59
OkseTykstegBearnaise78bernæse,Bernaise64
OkseTyndsteg, stykkeBearnaise91bernæse,Bernaise67
FiskBrosmeBechamelsauceBechamelsovs156
OkseFlat iron Bechamelsauce42Bechamelsovs38
GrøntGlaskålBechamelsauce337Bechamelsovs221
GrisHamburgerrygBechamelsauce139Bechamelsovs74
OkseKlumpBechamelsauce89Bechamelsovs45
FjerkræKyllingelårBechamelsauce204Bechamelsovs147
FjerkræKyllingelårBechamelsauce204ostesovs,mornaysovs147
GrisSvinefiletBechamelsauceBechamelsovs71
GrisSvinefiletBechamelsauceostesovs,mornaysovs71
OkseTykstegBechamelsauce78Bechamelsovs64
FiskÅlBechamelsauce262Bechamelsovs197
FiskÅlBechamelsauce262ostesovs,mornaysovs197
FjerkræAndebrystBrun sovs186Brun sauce,julesauce,julesovs132
FjerkræAndelårBrun sovs188Brun sauce,julesauce,julesovs133
GrisFlæskestegBrun sovs108Brun sauce,julesauce,julesovs72
FjerkræGåselårBrun sovsBrun sauce,julesauce,julesovs140
VildtHarelårBrun sovs178Brun sauce,julesauce,julesovs123
GrisIberico french rackBrun sovsBrun sauce,julesauce,julesovs76
FjerkræKalkunlårBrun sovs209Brun sauce,julesauce,julesovs143
GrøntKartoffel, brunBrun sovs317Brun sauce,julesauce,julesovs228
LamLammehjerteBrun sovs165Brun sauce,julesauce,julesovs107
GrisMedisterpølseBrun sovs140Brun sauce,julesauce,julesovs83
OkseOksebovBrun sovs88Brun sauce,julesauce,julesovs27
GrisRibbenstegBrun sovs126Brun sauce,julesauce,julesovs91
VildtVildsvinefiletBrun sovs179Brun sauce,julesauce,julesovs128
GrøntAsparges, hvideBrunet smør280212
GrøntBønner, grønneBrunet smør336218
OkseCôte de boeuf Brunet smør8831
VildtDyremørbradBrunet smør179120
FrugtHavtornBrunet smør254
FiskHellefiskBrunet smør262162
GrøntJordskokBrunet smør337227
SkaldyrKammuslingBrunet smør234205
FiskKnurhaneBrunet smør168
GrøntMajroeBrunet smør338231
GrøntMajskolbeBrunet smør300232
GrøntPeberfrugtBrunet smør300233
FjerkræPerlehønebrystBrunet smør209149
GrøntPersillerodBrunet smør338234
FiskRokkevingeBrunet smør262180
GrøntRosenkålBrunet smør338236
FiskRødspætteBrunet smør259183
FiskSandartBrunet smør262185
FiskSankt PetersfiskBrunet smør186
GrisSkinkemignon Brunet smør14097
GrøntSkorzonerrodBrunet smør338239
FiskSlethvarBrunet smør190
FiskStenbiderBrunet smør191
FiskSøtungeBrunet smør262192
FiskTorskBrunet smør252193
FiskTorskerognBrunet smør260194
OkseBall tipChimichurri3226
OkseBrontosaurus steak Chimichurri29
FiskBrosmeChimichurri156
OkseCôte de boeuf Chimichurri8831
OkseFilet, bøfChimichurri34
OkseFlap meat Chimichurri4037
OkseFlat iron Chimichurri4238
OkseInside skirt Chimichurri43
FjerkræKalkunbrystChimichurri196141
FjerkræKalkuncuvetteChimichurri142
OkseKalveculotte Chimichurri3632
OkseKalvetungeChimichurri9161
OkseKappe/slipsChimichurri44
FiskKnurhaneChimichurri168
FiskKullerChimichurri262169
FjerkræKylling, helChimichurri144
FjerkræKyllingebrystChimichurri200145
FjerkræKyllingelårChimichurri204147
FjerkræKyllingevingeChimichurri148
FiskLaks, helt stykkeChimichurri262171
FiskLaks, portionsstykkeChimichurri240173
GrisMedisterpølseChimichurri14083
OkseNyretapperChimichurri5850
OkseOkseculotte Chimichurri3632
OkseOksekæbeChimichurri8946
OkseOksemørbradChimichurri5449
OkseOutside skirt Chimichurri51
GrisPølser (ferske)Chimichurri140olie eddike dressing83
OkseRibeye-bøfChimichurri6253
OkseRibeye-stegChimichurri9054
GrisRullepølseChimichurri13692
FiskStenbiderChimichurri191
OkseT-bone Chimichurri9159
OkseTeres majorChimichurri7059
FiskTorskChimichurri252193
OkseTværrebChimichurri7462
OkseTykstegChimichurri7864
OkseTyndsteg, bøfChimichurri8265
OkseTyndsteg, stykkeChimichurri9167
FrugtAbrikosCrème Anglaise 334248
FrugtAnanasCrème Anglaise 334249
FrugtBlommeCrème Anglaise 334250
FrugtBrombærCrème Anglaise 334251
FrugtHindbærCrème Anglaise 334255
FrugtJordbærCrème Anglaise 334256
FrugtKirsebærCrème Anglaise 334257
FrugtStikkelsbærCrème Anglaise 266
FrugtVindrueCrème Anglaise 335268
GrøntBlomkålDildsauce336Dildsovs216
FiskBrosmeDildsauceDildsovs156
FiskGeddeDildsauceDildsovs159
FiskHavbarsDildsauce262Dildsovs160
FiskLangeDildsauceDildsovs174
FiskLyssejDildsauce262Dildsovs175
FiskMulteDildsauce262Dildsovs177
FiskMørksejDildsauce262Dildsovs178
FiskRødfiskDildsauce248Dildsovs182
FiskRødspætteDildsauce259Dildsovs183
FiskRødtungeDildsauce262Dildsovs184
FiskSkrubbeDildsauceDildsovs189
FiskSlethvarDildsauceDildsovs190
FiskStenbiderDildsauceDildsovs191
FiskTorskDildsauce252Dildsovs193
OkseBrontosaurus steak FlødesauceFlødesovs29
FjerkræDuebrystFlødesauce208Flødesovs134
VildtDyremørbradFlødesauce179Flødesovs120
VildtDyrerygFlødesauce176Flødesovs121
FjerkræFasanbrystFlødesauce190Flødesovs135
FjerkræGråandebrystFlødesauce209Flødesovs138
FjerkræGåsebrystFlødesauce209Flødesovs139
VildtHarerygFlødesauce178Flødesovs125
GrisHjerteFlødesauce139Flødesovs75
OkseKalvehjerteFlødesauce89Flødesovs41
VildtKaninlårFlødesauce178Flødesovs126
FjerkræKyllingebrystFlødesauce200Flødesovs145
LamLammehjerteFlødesauce165Flødesovs107
LamLammenyreFlødesauce165Flødesovs112
FjerkræPerlehønebrystFlødesauce209Flødesovs149
OkseTeres majorFlødesauce70Flødesovs59
OkseTværrebFlødesauce74Flødesovs62
OkseTykstegFlødesauce78Flødesovs64
FjerkræVagtelbrystFlødesauce209Flødesovs153
OkseInside skirt Gremolata43
LamLammehjerteGremolata165107
LamLammekoteletGremolata108
OkseOksekæbeGremolata8946
OkseOkseskankGremolata57
OksePulled beef Gremolata52
GrisIberico plumaGrøn salsa9677
GrisIberico secretoGrøn salsa10079
LamLammekølle, musklerGrøn salsa155109
LamLammekølle, udbenetGrøn salsa155110
GrisFlæskesværGuacamole13473
OkseInside skirt Guacamole43
OkseOutside skirt Guacamole51
FiskTorskGuacamole252193
GrøntArtiskokHollandaise336210
GrøntAsparges, grønneHollandaise276211
GrøntAsparges, hvideHollandaise280212
GrøntBlomkålHollandaise336216
FiskBrosmeHollandaise156
FiskGeddeHollandaise159
FiskHavbarsHollandaise262160
FiskKullerHollandaise262169
FiskLaks, helt stykkeHollandaise262171
FiskLaks, portionsstykkeHollandaise240173
FiskLangeHollandaise174
FiskLyssejHollandaise262175
FiskMulteHollandaise262177
FiskMørksejHollandaise262178
GrøntPersillerodHollandaise338234
FiskPighvarHollandaise262179
FjerkræPocheret ægHollandaise344150
FiskRødfiskHollandaise248182
FiskRødspætteHollandaise259183
FiskRødtungeHollandaise262184
FiskSandartHollandaise262185
FiskSankt PetersfiskHollandaise186
FiskSkrubbeHollandaise189
FiskSlethvarHollandaise190
GrøntSpinatHollandaise329240
FiskHavtaskehaleHummerbisque226161
GrøntAubergineHvidløgscreme336213
GrøntBønner, grønneHvidløgscreme336218
FjerkræKylling, helHvidløgscreme144
FjerkræKyllingebrystHvidløgscreme200145
FjerkræKyllingelårHvidløgscreme204147
GrisHamburgerrygItaliensk salat13974
OkseKalvetungeItaliensk salat9161
GrisSkinkeculotteItaliensk salat13970
FiskHvillingKarrysauceKarrysovs167
FjerkræKalkunbrystKarrysauce196Karrysovs141
FiskLangeKarrysauceKarrysovs174
GrisNakkefiletKarrysauce124Karrysovs85
OkseHakket kødKetchup4639
OkseKalvetungeKetchup9161
GrisKambenKetchup10498
LamLammeskankKetchup162115
GrøntLøgKetchup338230
GrisMedisterpølseKetchup14083
GrisNakkekoteletKetchup14086
GrøntPommes fritesKetchup322
GrisPølser (ferske)Ketchup14086
GrisSpareribsKetchup10498
OkseSpidsbrystKetchup6658
GrøntSquashKetchup339241
GrisSt. Louis cutKetchup10498
OkseTværrebKetchup7462
GrøntMajskolbeKoldt smør300232
OkseBrontosaurus steak Kryddersmør29
OkseFilet, bøfKryddersmør34
FjerkræKalkuncuvetteKryddersmør142
GrøntPorreKryddersmør338235
GrøntSelleriKryddersmør328238
GrisSvinekoteletKryddersmør11280
FiskSøtungeKryddersmør262192
OkseT-bone Kryddersmør9159
OkseTyndsteg, bøfKryddersmør8265
OkseTyndsteg, stykkeKryddersmør9167
GrøntBlomkålKrydderurtecreme336216
SkaldyrBlæksprutte, 10-armetKrydderurtecreme224201
GrøntBroccoliKrydderurtecreme336217
OkseChuck flap Krydderurtecreme30
VildtDyremørbradKrydderurtecreme179120
FiskFjæsingKrydderurtecreme262158
GrøntForårsløgKrydderurtecreme316220
GrøntGlaskålKrydderurtecreme337221
GrøntJordskokKrydderurtecreme337227
FjerkræKalkunbrystKrydderurtecreme196141
FiskKnurhaneKrydderurtecreme168
GrøntLøgKrydderurtecreme338230
GrøntPersillerodKrydderurtecreme338234
GrisRibbenstegKrydderurtecreme12691
OkseRoastbeefKrydderurtecreme8655
GrøntSelleriKrydderurtecreme328238
GrisSkinkemignon Krydderurtecreme14097
FiskØrredKrydderurtecreme262196
GrøntAsparges, grønneMayonnaise276majonæse211
SkaldyrBlæksprutte, 8-armetMayonnaise220majonæse200
GrøntGulerodMayonnaise290majonæse226
FiskHornfiskMayonnaise262majonæse166
SkaldyrHummerMayonnaise231majonæse203
GrøntKartoffel, hvidMayonnaise318majonæse228
GrøntKartoffel, knustMayonnaise318majonæse228
GrøntKålMayonnaise296majonæse229
LamLammebrisselMayonnaise165majonæse103
LamLammebryst/slagMayonnaise165majonæse104
GrøntLøgMayonnaise338majonæse230
FiskMakrelMayonnaise262majonæse176
GrisNakkefiletMayonnaise124majonæse85
FiskRokkevingeMayonnaise262majonæse180
FiskSardinMayonnaisemajonæse187
GrøntSkorzonerrodMayonnaise338majonæse239
OkseSpidsbrystMayonnaise66majonæse58
GrøntSquashMayonnaise339majonæse241
SkaldyrTaskekrabbeMayonnaisemajonæse207
OkseTværrebMayonnaise74majonæse62
GrøntAsparges, grønneMayonnaise/skyr-creme276majonæse/skyr-creme211
GrisFlæskestegMayonnaise/skyr-creme108majonæse/skyr-creme72
GrisKambenMayonnaise/skyr-creme104majonæse/skyr-creme98
FjerkræKyllingelårMayonnaise/skyr-creme204majonæse/skyr-creme147
LamLammebovMayonnaise/skyr-creme146majonæse/skyr-creme102
GrøntMajskolbeMayonnaise/skyr-creme300majonæse/skyr-creme232
SkaldyrRejer (vannamei)Mayonnaise/skyr-creme244majonæse/skyr-creme206
GrisRevelsbenMayonnaise/skyr-creme140majonæse/skyr-creme90
GrisSpareribsMayonnaise/skyr-creme104majonæse/skyr-creme98
GrisSt. Louis cutMayonnaise/skyr-creme104majonæse/skyr-creme98
GrisSvinefiletMayonnaise/skyr-crememajonæse/skyr-creme71
FiskTorskerognMayonnaise/skyr-creme260majonæse/skyr-creme194
FiskØrredMayonnaise/skyr-creme262majonæse/skyr-creme196
LamLammetungeMormordressing165116
GrøntMajroeMormordressing338231
OkseOksebovMormordressing8827
GrisPorchetta Mormordressing13287
GrisRullepølseMormordressing13692
FjerkræVagtelbrystMormordressing209153
GrøntAsparges, hvideMornaysauce280ostesovs,mornaysovs212
GrøntBlomkålMornaysauce336ostesovs,mornaysovs216
FiskBrosmeMornaysauceostesovs,mornaysovs156
FjerkræGåsebrystMornaysauce209ostesovs,mornaysovs139
GrisHamburgerrygMornaysauce139ostesovs,mornaysovs74
FjerkræKalkunbrystMornaysauce196ostesovs,mornaysovs141
FjerkræKalkuncuvetteMornaysauceostesovs,mornaysovs142
GrøntKartoffel, hvidMornaysauce318ostesovs,mornaysovs228
FjerkræKyllingelårMornaysauce204ostesovs,mornaysovs147
FjerkræKyllingevingeMornaysauceostesovs,mornaysovs148
GrøntKålMornaysauce296ostesovs,mornaysovs229
LamLammebovMornaysauce146ostesovs,mornaysovs102
OkseOksebovMornaysauce88ostesovs,mornaysovs27
OkseOksebovMornaysauce88ostesovs,mornaysovs27
FjerkræPocheret ægMornaysauce344ostesovs,mornaysovs150
GrøntPorreMornaysauce338ostesovs,mornaysovs235
GrøntRosenkålMornaysauce338ostesovs,mornaysovs236
GrisSkinkemignon Mornaysauce140ostesovs,mornaysovs97
GrøntSpinatMornaysauce329ostesovs,mornaysovs240
GrisSvinefiletMornaysauceostesovs,mornaysovs71
GrisSvinefiletMornaysauceostesovs,mornaysovs71
VildtVildsvinefiletMornaysauce179ostesovs,mornaysovs128
GrøntBedePeberrodscreme336214
GrøntRødbedePeberrodscreme325237
OkseSaltkødPeberrodscreme8656
FiskSildPeberrodscreme262188
OkseSpidsbrystPeberrodscreme6658
FiskBrosmePeberrodssaucePeberrodssovs156
GrisHamburgerrygPeberrodssauce139Peberrodssovs74
OkseKalvetungePeberrodssauce91Peberrodssovs61
FiskKulmulePeberrodssauce236Peberrodssovs170
FjerkræKyllingebrystPeberrodssauce200Peberrodssovs145
LamLammebryst/slagPeberrodssauce165Peberrodssovs104
GrisNakkefiletPeberrodssauce124Peberrodssovs85
GrisNakkekoteletPeberrodssauce140Peberrodssovs86
FiskRødfiskPeberrodssauce248Peberrodssovs182
OkseSpidsbrystPeberrodssauce66Peberrodssovs58
GrisSvinefiletPeberrodssaucePeberrodssovs71
OkseTykkamPeberrodssauce76Peberrodssovs63
OkseFilet, bøfPebersaucePebersovs34
OkseFlank steak Pebersauce89Pebersovs36
OkseOutside skirt PebersaucePebersovs51
OkseRibeye-bøfPebersauce62Pebersovs53
OkseTykstegPebersauce78Pebersovs64
OkseTyndsteg, bøfPebersauce82Pebersovs65
FiskHavbarsPersillesovs262persillesovs160
FiskHornfiskPersillesovs262persillesovs166
FiskRødspættePersillesovs259persillesovs183
GrisStegt flæskPersillesovs141persillesovs99
FiskStenbiderPersillesovspersillesovs191
FiskDoradePesto262157
OkseFilet, stykkePesto8935
OkseHøjrebsstegPesto8942
FjerkræKalkunbrystPesto196141
GrøntKartoffel, hvidPesto318228
GrøntKartoffel, knustPesto318228
FiskLaks, helt stykkePesto262171
FiskLaks, portionsstykkePesto240173
LamLammebryst/slagPesto165104
GrøntBlomkålPurløgs/skyr-creme336216
GrøntBroccoliPurløgs/skyr-creme336217
OkseChuck flap Purløgs/skyr-creme30
VildtDyremørbradPurløgs/skyr-creme179120
GrøntForårsløgPurløgs/skyr-creme316220
GrøntGlaskålPurløgs/skyr-creme337221
GrøntJordskokPurløgs/skyr-creme337227
FjerkræKalkunbrystPurløgs/skyr-creme196141
FiskKnurhanePurløgs/skyr-creme168
GrøntLøgPurløgs/skyr-creme338230
GrøntPeberfrugtPurløgs/skyr-creme300233
GrøntPersillerodPurløgs/skyr-creme338234
GrisRibbenstegPurløgs/skyr-creme12691
OkseRoastbeefPurløgs/skyr-creme8655
GrøntSelleriPurløgs/skyr-creme328238
GrisSkinkemignon Purløgs/skyr-creme14097
FiskHornfiskRemoulade262remulade166
OkseKalveculotte Remoulade36remulade32
OkseKalvecuvetteRemoulade38remulade33
LamLammetungeRemoulade165remulade116
OkseOkseculotte Remoulade36remulade32
OkseOksecuvetteRemoulade38remulade33
GrøntPommes fritesRemoulade322remulade
OkseRoastbeefRemoulade86remulade55
FiskSildRemoulade262remulade188
FiskTorskerognRemoulade260remulade194
OkseBrontosaurus steak Romesco-sauceRomesco-sovs29
OkseCôte de boeuf Romesco-sauce88Romesco-sovs31
OkseFlap meat Romesco-sauce40Romesco-sovs37
OkseFlat iron Romesco-sauce42Romesco-sovs38
OkseHøjrebsstegRomesco-sauce89Romesco-sovs42
OkseKappe/slipsRomesco-sauceRomesco-sovs44
OkseLårtungeRomesco-sauce90Romesco-sovs48
OkseNyretapperRomesco-sauce58Romesco-sovs50
OkseOksemørbradRomesco-sauce54Romesco-sovs49
OkseRibeye-bøfRomesco-sauce62Romesco-sovs53
OkseRibeye-stegRomesco-sauce90Romesco-sovs54
OkseT-bone Romesco-sauce91Romesco-sovs59
OkseTeres majorRomesco-sauce70Romesco-sovs59
OkseTyndsteg, bøfRomesco-sauce82Romesco-sovs65
OkseBall tipRødvinsglace3226
OkseCôte de boeuf Rødvinssauce88Rødvinssovs31
FjerkræDuebrystRødvinssauce208Rødvinssovs134
VildtDyrekølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs119
VildtDyrerygRødvinssauce176Rødvinssovs121
VildtDådyrkølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs122
OkseFlap meat Rødvinssauce40Rødvinssovs37
GrisFlæskestegRødvinssauce108Rødvinssovs72
FjerkræGråandebrystRødvinssauce209Rødvinssovs138
VildtHarelårRødvinssauce178Rødvinssovs123
OkseKalveculotte Rødvinssauce36Rødvinssovs32
OkseKalvecuvetteRødvinssauce38Rødvinssovs33
OkseKappe/slipsRødvinssauceRødvinssovs44
FiskKnurhaneRødvinssauceRødvinssovs168
VildtKrondyrkølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs119
LamLammebrisselRødvinssauce165Rødvinssovs103
GrøntLøgRødvinssauce338Rødvinssovs230
OkseNyretapperRødvinssauce58Rødvinssovs50
OkseOkseculotte Rødvinssauce36Rødvinssovs32
OkseOksecuvetteRødvinssauce38Rødvinssovs33
OkseOksemørbradRødvinssauce54Rødvinssovs49
VildtRensdyrkølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs119
OkseRibeye-bøfRødvinssauce62Rødvinssovs53
OkseRibeye-stegRødvinssauce90Rødvinssovs54
VildtRådyrkølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs119
GrisSkankRødvinssauce141Rødvinssovs93
OkseTeres majorRødvinssauce70Rødvinssovs59
OkseTykkamRødvinssauce76Rødvinssovs63
VildtVildsvinekølleRødvinssauce179Rødvinssovs129
FiskÅlRødvinssauce262Rødvinssovs197
FrugtFerskenSabayonne-creme334252
FrugtNektarinSabayonne-creme335262
FrugtPæreSabayonne-creme304263
FrugtVindrueSabayonne-creme335268
FrugtÆbleSabayonne-creme312269
GrøntForårsløgSennepssauce316Sennepssovs220
FiskSkrubbeSennepssauceSennepssovs189
FiskTorskSennepssauce252Sennepssovs193
FiskØrredSennepssauce262Sennepssovs196
SkaldyrHummerSkaldyrssauce231skaldyrssovs203
FiskMulteSkaldyrssauce262skaldyrssovs177
FiskSøtungeSkaldyrssauce262skaldyrssovs192
VildtBovSkysauce170skysovs118
OkseChuck flap Skysauceskysovs30
VildtDyrerygSkysauce176skysovs121
FjerkræFasanbrystSkysauce190skysovs135
OkseFilet, bøfSkysauceskysovs34
OkseFlat iron Skysauce42skysovs38
FjerkræGråandebrystSkysauce209skysovs138
OkseHakket kødSkysauce46skysovs39
VildtHarerygSkysauce178skysovs125
FiskHelleflynderSkysauce262skysovs163
OkseHøjrebsstegSkysauce89skysovs42
GrisIberico french rackSkysauceskysovs76
GrisIberico presaSkysauce139skysovs78
LamLammeculotteSkysauce150skysovs105
LamLammehalskamSkysauce165skysovs106
LamLammekoteletSkysauceskysovs108
LamLammeskankSkysauceskysovs115
GrisNakkefiletSkysauce124skysovs85
GrisNakkekoteletSkysauce140skysovs86
OkseOksebovSkysauce88skysovs27
OkseOksekæbeSkysauce89skysovs46
FjerkræPerlehønebrystSkysauce209skysovs149
FiskPighvarSkysauce262skysovs179
OkseRibeye-bøfSkysauce62skysovs53
OkseRibeye-stegSkysauce90skysovs54
VildtVildsvinefiletSkysauce179skysovs128
VildtVildsvinekølleSkysauce179skysovs129
FiskGeddeSmørsaucesmørsovs159
FjerkræGåsebrystSmørsauce209smørsovs139
VildtHarelårSmørsauce178smørsovs123
OkseKalvetungeSmørsauce91smørsovs61
VildtKaninrygSmørsauce178smørsovs127
GrøntKålSmørsauce296smørsovs229
FiskLaks, helt stykkeSmørsauce262smørsovs171
FiskLaks, portionsstykkeSmørsauce240smørsovs173
FiskMakrelSmørsauce262smørsovs176
GrøntPorreSmørsauce338smørsovs235
FiskRokkevingeSmørsauce262smørsovs180
FiskRødspætteSmørsauce259smørsovs183
FiskSankt PetersfiskSmørsaucesmørsovs186
GrisSkinkeculotteSmørsauce139smørsovs70
FiskSkrubbeSmørsaucesmørsovs189
GrøntSpinatSmørsauce329smørsovs240
FiskSøtungeSmørsauce262smørsovs192
FjerkræPulled chickenSojadressing151
GrisPulled porkSojadressing13589
FiskPighvarSort smør262179
OkseBall tipSvampesauce32svampesovs26
VildtBovSvampesauce170svampesovs118
VildtDyrekølle, muskelSvampesauce174svampesovs119
VildtDådyrkølle, muskelSvampesauce174svampesovs122
OkseFilet, stykkeSvampesauce89svampesovs35
OkseHøjrebsstegSvampesauce89svampesovs42
VildtKrondyrkølle, muskelSvampesauce174svampesovs119
FjerkræKyllingebrystSvampesauce200svampesovs145
LamLammenyreSvampesauce165svampesovs112
VildtRensdyrkølle, muskelSvampesauce174svampesovs119
VildtRådyrkølle, muskelSvampesauce174svampesovs119
VildtVildsvinefiletSvampesauce179svampesovs128
FiskFjæsingTartarsauce262tartarsovs158
FiskHvillingTartarsaucetartarsovs167
OkseKalvetungeTartarsauce91tartarsovs61
FiskKullerTartarsauce262tartarsovs169
FjerkræKylling, helTartarsaucetartarsovs144
OkseBrontosaurus steak Tomatsalsa29
FjerkræGåselårTomatsalsa140
FiskHavbarsTomatsalsa262160
FjerkræKyllingevingeTomatsalsa148
LamLammehalskamTomatsalsa165106
GrøntMajskolbeTomatsalsa300232
OkseOutside skirt Tomatsalsa51
SkaldyrBlæksprutte, 10-armetTomatsauce224tomatsovs201
GrisIberico plumaTomatsauce96tomatsovs77
SkaldyrJomfruhummerTomatsaucetomatsovs204
FjerkræKalkunbrystTomatsauce196tomatsovs141
OkseKalvehjerteTomatsauce89tomatsovs41
GrisKambenTomatsauce104tomatsovs98
GrøntMajskolbeTomatsauce300tomatsovs232
FiskMørksejTomatsauce262tomatsovs178
GrisPølser (ferske)Tomatsauce140tomatsovs90
GrisRevelsbenTomatsauce140tomatsovs90
FiskRød mulleTomatsaucetomatsovs181
FiskRødtungeTomatsauce262tomatsovs184
FiskSandartTomatsauce262tomatsovs185
GrøntSelleriTomatsauce328tomatsovs238
GrisSpareribsTomatsauce104tomatsovs98
GrisSt. Louis cutTomatsauce104tomatsovs98
VildtVildsvinefiletTomatsauce179tomatsovs128
FjerkræKalkuncuvetteTunsaucetunsovs142
OkseKalvetungeTunsauce91tincreme61
GrisNakkefiletTunsauce124tunsovs85
OkseRoastbeefTunsauce88tunsovs31
OkseTungeTunsauce91tunsovs61
FrugtAbrikosVaniljecreme334248
FrugtAnanasVaniljecreme334249
FrugtBlommeVaniljecreme334250
FrugtBrombærVaniljecreme334251
FrugtHindbærVaniljecreme334255
FrugtJordbærVaniljecreme334256
FrugtKirsebærVaniljecreme334257
FrugtKvædeVaniljecreme320259
FrugtMangoVaniljecreme335260
FrugtPæreVaniljecreme304263
FrugtRabarberVaniljecreme308264
FrugtStikkelsbærVaniljecreme339266
FrugtVindrueVaniljecreme335268
FrugtÆbleVaniljecreme312269
FjerkræAndebrystVelouté-sauce186hvid sovs132
GrøntAsparges, hvideVelouté-sauce280hvid sovs212
OkseBall tipVelouté-sauce32hvid sovs26
FiskDoradeVelouté-sauce262hvid sovs157
GrøntFennikelVelouté-sauce336hvid sovs219
FiskGeddeVelouté-saucehvid sovs159
GrøntGulerodVelouté-sauce290hvid sovs226
FiskHavbarsVelouté-sauce262hvid sovs160
FiskHellefiskVelouté-sauce262hvid sovs162
FiskHelleflynderVelouté-sauce262hvid sovs163
FiskHvillingVelouté-saucehvid sovs167
SkaldyrJomfruhummerVelouté-saucehvid sovs204
OkseKalvetungeVelouté-sauce91hvid sovs61
SkaldyrKammuslingVelouté-sauce234hvid sovs205
FiskKnurhaneVelouté-saucehvid sovs168
FiskKullerVelouté-sauce262hvid sovs169
LamLammehalskamVelouté-sauce165hvid sovs106
FiskLangeVelouté-saucehvid sovs174
FiskLyssejVelouté-sauce262hvid sovs175
OkseLårtungeVelouté-sauce90hvid sovs48
FiskMulteVelouté-sauce262hvid sovs177
FiskMørksejVelouté-sauce262hvid sovs178
FiskPighvarVelouté-sauce262hvid sovs179
FiskRokkevingeVelouté-sauce262hvid sovs180
FiskRød mulleVelouté-saucehvid sovs181
FiskRødtungeVelouté-sauce262hvid sovs184
FiskSandartVelouté-sauce262hvid sovs185
FiskSankt PetersfiskVelouté-saucehvid sovs186
FiskSardinVelouté-saucehvid sovs187
FiskSlethvarVelouté-saucehvid sovs190
GrisStegt flæskVelouté-sauce141hvid sovs99
FiskStenbiderVelouté-saucehvid sovs191
FiskSøtungeVelouté-sauce262hvid sovs192
OkseT-bone Velouté-sauce91hvid sovs59
FiskTorskVelouté-sauce252hvid sovs193
FiskTorskerognVelouté-sauce260hvid sovs194
FiskØrredVelouté-sauce262hvid sovs196
FjerkræDuebrystVildtsauce208vildtsovs134
FjerkræFasanbrystVildtsauce190vildtsovs135
VildtHarelårVildtsauce178vildtsovs123
VildtHarerygVildtsauce178vildtsovs125
GrøntAsparges, grønneVinaigrette276olie eddike dressing211
GrøntAubergineVinaigrette336olie eddike dressing213
OkseBall tipVinaigrette32olie eddike dressing26
GrøntBedeVinaigrette336olie eddike dressing214
GrøntBlomkålVinaigrette336olie eddike dressing216
OkseBrisselVinaigrette88olie eddike dressing28
GrøntBønner, grønneVinaigrette336olie eddike dressing218
OkseFilet, bøfVinaigretteolie eddike dressing34
OkseFlank steak Vinaigrette89olie eddike dressing36
OkseFlat iron Vinaigrette42olie eddike dressing38
GrisFlæskesværVinaigrette134olie eddike dressing73
GrøntForårsløgVinaigrette316olie eddike dressing220
GrøntGlaskålVinaigrette337olie eddike dressing221
GrøntGulerodVinaigrette290olie eddike dressing226
FjerkræGåsebrystVinaigrette209olie eddike dressing139
FiskHellefiskVinaigrette262olie eddike dressing162
SkaldyrHummerVinaigrette231olie eddike dressing203
GrisIberico plumaVinaigrette96olie eddike dressing77
GrisIberico secretoVinaigrette100olie eddike dressing79
GrøntJordskokVinaigrette337olie eddike dressing227
FjerkræKalkuncuvetteVinaigretteolie eddike dressing142
FjerkræKalkunlårVinaigrette209olie eddike dressing143
OkseKalvebrisselVinaigrette88olie eddike dressing28
OkseKalveculotte Vinaigrette36olie eddike dressing32
OkseKalvecuvetteVinaigrette38olie eddike dressing33
GrisKambenVinaigrette104olie eddike dressing98
VildtKaninrygVinaigrette178olie eddike dressing127
GrøntKartoffel, hvidVinaigrette318olie eddike dressing228
FrugtKlementinVinaigrette335olie eddike dressing258
FjerkræKyllingebrystVinaigrette200olie eddike dressing145
FjerkræKyllingelårVinaigrette204olie eddike dressing147
GrøntKålVinaigrette296olie eddike dressing229
LamLammehjerteVinaigrette165olie eddike dressing107
OkseLårtungeVinaigrette90olie eddike dressing48
GrisMedisterpølseVinaigrette140olie eddike dressing83
GrisNakkefiletVinaigrette124olie eddike dressing85
GrisNakkekoteletVinaigrette140olie eddike dressing86
OkseOkseculotte Vinaigrette36olie eddike dressing32
OkseOksecuvetteVinaigrette38olie eddike dressing33
GrøntPeberfrugtVinaigrette300olie eddike dressing233
GrøntPersillerodVinaigrette338olie eddike dressing234
GrisPorchetta Vinaigrette132olie eddike dressing87
GrøntPorreVinaigrette338olie eddike dressing235
GrisRevelsbenVinaigrette140olie eddike dressing90
GrisRibbenstegVinaigrette126olie eddike dressing91
GrøntRosenkålVinaigrette338olie eddike dressing236
FiskSildVinaigrette262olie eddike dressing188
GrisSkankVinaigrette141olie eddike dressing93
GrisSkinkeculotteVinaigrette139olie eddike dressing70
GrisSkinkemignon Vinaigrette140olie eddike dressing97
GrøntSkorzonerrodVinaigrette338olie eddike dressing239
GrisSpareribsVinaigrette104olie eddike dressing98
GrøntSquashVinaigrette339olie eddike dressing241
GrisSt. Louis cutVinaigrette104olie eddike dressing98
GrisStegt flæskVinaigrette141olie eddike dressing99
SkaldyrTaskekrabbeVinaigretteolie eddike dressing207
OkseT-bone Vinaigrette91olie eddike dressing59
FrugtTranebærVinaigrette330olie eddike dressing267
OkseTykkamVinaigrette76olie eddike dressing63
OkseTykstegVinaigrette78olie eddike dressing64
OkseTyndsteg, bøfVinaigrette82olie eddike dressing65
OkseTyndsteg, stykkeVinaigrette91olie eddike dressing67
GrøntÆrterVinaigrette312olie eddike dressing245
OkseBall tipWhiskysaucewhiskysovs29
OkseBrontosaurus steak Whiskysaucewhiskysovs29
OkseCôte de boeuf Whiskysauce88whiskysovs31
OkseFilet, bøfWhiskysaucewhiskysovs34
OkseFlat iron Whiskysauce42whiskysovs38
OkseKalveculotte Whiskysauce36whiskysovs32
OkseKappe/slipsWhiskysaucewhiskysovs44
OkseNyretapperWhiskysauce58whiskysovs50
OkseOkseculotte Whiskysauce36whiskysovs32
OkseOutside skirt Whiskysaucewhiskysovs51
OkseRibeye-bøfWhiskysauce62whiskysovs53
OkseRoastbeefWhiskysauce88whiskysovs31
OkseT-bone Whiskysauce91whiskysovs59
OkseTeres majorWhiskysauce70whiskysovs59
OkseTyndsteg, bøfWhiskysauce82whiskysovs65
OkseBall tipWhiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus29
OkseBrontosaurus steak Whiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus29
OkseCôte de boeuf Whiskysauce á la Jensen88whiskysovs jensen bøfhus31
OkseFilet, bøfWhiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus34
OkseFlat iron Whiskysauce á la Jensen42whiskysovs jensen bøfhus38
OkseKalveculotte Whiskysauce á la Jensen36whiskysovs jensen bøfhus32
OkseKappe/slipsWhiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus44
OkseNyretapperWhiskysauce á la Jensen58whiskysovs jensen bøfhus50
OkseOkseculotte Whiskysauce á la Jensen36whiskysovs jensen bøfhus32
OkseOutside skirt Whiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus51
OkseRibeye-bøfWhiskysauce á la Jensen62whiskysovs jensen bøfhus53
OkseRoastbeefWhiskysauce á la Jensen88whiskysovs jensen bøfhus31
GrisSvinekoteletWhiskysauce á la Jensen112whiskysovs jensen bøfhus80
OkseT-bone Whiskysauce á la Jensen91whiskysovs jensen bøfhus59
OkseTeres majorWhiskysauce á la Jensen70whiskysovs jensen bøfhus59
OkseTyndsteg, bøfWhiskysauce á la Jensen82whiskysovs jensen bøfhus65

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.