Knuste kartofler 85°/1:30

Kartoflernes søde og fyldige fedme får et modspil i det sprøde skind og de friske krydderurter som timianen her. Lidt flagesalt over giver salt knas, og de kan serveres med en krydderurtecreme som en purløgs/skyrcreme der vil tilføre lidt friskhed – eller en bearnaise.

Til alle former for stegt kød. Kan krydres med blot salt og peber, eller man kan tilføje krydderurter som timian, rosmarin etc. og/eller lidt revet, tør ost.

4 personer som tilbehør

  • 600 g faste kartofler af mellemstørrelse, med skræl
  • 30 g smør, blødt
  • 6 g (en stor tsk) salt
  • Evt. skyllede krydderurter som rosmarin, timian eller persille
  • Evt. 50 g revet tør ost som parmesan, manchego eller vesterhavsost
  1. Skrub kartoflerne grundigt (skræl dem ikke, for skrællen holder sammen på indholdet når de knuses til sidst).
  2. Læg kartoflerne i posen i et lag og fordel smør og saltet over.
  3. Pak ved maksimum tryk.
  4. Tilbered kartoflerne efter smag (her er brugt 85°/1:30).
  5. Hvis kartoflerne tilberedes sous vide nogle dage i forvejen: Lad kartoflerne blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand. Herefter kan kartoflerne holde sig nogle dage på køl.
  6. Tryk hver kartoffel i posen, så den ”knuses” let.
  7. Hæld væden fra og læg kartoflerne i en bradepande med den revnede side opad.
  8. Pensl/spray med olie, og drys salt og peber (og evt. krydderier) på.
  9. Bag i en 220° varm ovn (varmluft) i ca. 20 min., til kartoflerne er brunet i kanterne.

Passer godt til

Sauce
Aïoli
Bearnaise
Mayonnaise
Pesto

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

2 Comments Tilføj dine

  1. Per Stevnsborg siger:

    Jeg har lavet kartoflerne mange gange og nyder dem lige meget hver gang og ingen gæster er blevet skuffede- super dejligt

    1. Godt at du også har succes med dem!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *