Crème Anglaise 83°/0:25

Denne creme kan serveres køleskabskold som dessertcreme (Crème Anglaise) evt. tilsat lidt majsstivelse, hvis cremen skal være meget tyk. I stedet for pose kan man bruge glas med låg (side 407). Cremen kan også legeres i sous vide og derefter fryses på ismaskine eller evt. i fryser. Resultatet er en cremet is. Server med bær…

Sabayonne-creme 77°/0:20

Creme til frisk frugt som jordbær eller hindbær – eller til sous vide-tilberedte vindruer. 4 personer (tilbehør til dessert) 40 g (2 stk) æggeblommer 35 g flormelis 50 g hvidvin (evt. mousserende) 75 g piskefløde Pisk/blend æggeblommerne sammen, og pisk derefter sukkeret i. Pisk vinen i. Pak med middel vakuum i en kammervakuumpakker (vær klar…

Vaniljecreme med skyr

Blandingen af skyr/yoghurt og piskefløde gør cremen dessertagtig, men uden at den bliver for tung. Godt oven på frugt som rabarber, æbler, pærer eller blommer. Et drys ristede, hakkede nødder ovenpå er ekstra godt. 4 personer (tilbehør til dessert) 75 g skyr (eller græsk 10 % yoghurt) 75 g piskefløde ½ vaniljestang 30 g (rør)sukker…