Denne creme kan serveres køleskabskold som dessertcreme (Crème Anglaise) evt. tilsat lidt majsstivelse, hvis cremen skal være meget tyk.

I stedet for pose kan man bruge glas med låg (side 407).

Cremen kan også legeres i sous vide og derefter fryses på ismaskine eller evt. i fryser. Resultatet er en cremet is. Server med bær og/eller en stribe god balsamico over.

4 personer, giver 500 g

• 100 g (ca. 5 stk.) æggeblommer
• 100 g vaniljesukker (sukker med kornene af en ½ vaniljestang)
• 100 g piskefløde
• 200 g sødmælk
• 0,5 g (½ knivspids) salt
• Evt. 25 g majsstivelse (Maizena)

1. Blend alle ingredienserne uden at piske (undgå luftbobler)
2. Pak, så posen slutter tæt. Vær klar til at afbryde, hvis posen vakuummeres, for det “koger” let over. (Væske i posen? Se side 414)
3. Tilbered 83°/0:25.
4. Køl blandingen af i isvand 10-15 min. (masser posen et par gange undervejs for at blande indholdet) og sæt den derefter på køl i mindst en time. Gem gerne i køleskab 12-24 timer, da det forstærker smagen. Nu er det Crème Anglaise.
5. Hvis du vil lave is: Kør cremen på ismaskine til den er tyktflydende og frys den derefter ned i en beholder med bagepapir trykket ned i isens overflade for at mindske krystallisering (læg låg ovenpå).

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Frugt	Abrikos	334	248
Frugt	Ananas	334	249
Frugt	Blomme	334	250
Frugt	Brombær	334	251
Frugt	Hindbær	334	255
Frugt	Jordbær	334	256
Frugt	Kirsebær	334	257
Frugt	Stikkelsbær		266
Frugt	Vindrue	335	268

Sauceguiden

Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde

• Varme og kolde saucer
• Søde og salte cremer
• Fonder
• Dressinger

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.