Man kan tilberede andebryst til den ønskede ”rødhed” med sous vide og efterfølgende brune skindet, så det bliver sprødt. Andebryst har godt af en let sprængning (side 394) med 2 % salt/sukker i et døgn, så det bliver mere saftigt og mørt. Kød fra en Berberiand har mindre fedt og mere kompakt kød end en…
Fjerkræ og æg
Fjerkræ består af kylling, and og æg, men også vildtfugle som fasan. Og det sarte kød kan blive saftigt og mørt med sous vide.
Udvalgt
Fjerkræ og æg
Fjerkræ består af kylling, and og æg, men også vildtfugle som fasan. Og det sarte kød kan blive saftigt og mørt med sous vide.
