Hønse-salat

Kyllingebryst bliver dejlig saftigt i sous vide, og aspargesene bliver møre og smagsrige med et sprødt bid. De traditionelle champignon er erstattet af dobbelt mængde grønne asparges, og sammen med skyren i dressingen gør det salaten lettere og friskere.

6 personer (forret eller frokostret)

  • 200 g sous vide-tilberedt kyllingebryst
  • 300 g sous vide-tilberedte grønne asparges (af 400 g) – brug ærter udenfor aspargessæsonen
  • 10 g smør
  • Dressing
    • 80 g mayonnaise
    • 80 g skyr 0,1 %
    • 10 g (½ spsk) dijonsennep
    • 1 forårsløg i ultratynde ringe
    • Skal af ½ citron
    • Saft af ¼ citron
    • 50 g purløg i 2 mm ringe
  • Evt. 100 g bacon, ristet sprødt, eller kyllingeskind (side 207)
  1. Salt kødet – eller spræng det let i 1,5 % salt/sukkerlage i 12 timer (side 394).
  2. Pak kødet, så posen presses godt sammen.
  3. Pak asparges i en anden pose med smør og lidt salt ved maksimalt tryk.
  4. Tilbered 60°/1:00 for både kyllingebryst og asparges.
  5. Afkøl de færdige poser i koldt vand 5-10 min.
  6. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt, peber og evt. mere citron.
  7. Skær kyllingebryst i 1-2 cm stykker og vend i dressingen.
  8. Skær de øverste 5-6 cm af aspargesene af og læg til side. Skær resten i 1 cm skiver og bland i salaten.
  9. Smag til med salt og peber.
  10. Bland halvdelen af purløget i salaten.
  11. Anret salaten med aspargeshoveder, evt. bacon og resten af purløget øverst.
  12. Server med godt brød, gerne ristet rugbrød.

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

  • Som burger i en bolle
  • Med en stor grøn salat (evt. blandet i)

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *