Hønse-salat

Kyllingebryst bliver dejlig saftigt i sous vide, og aspargesene bliver møre og smagsrige med et sprødt bid. De traditionelle champignon er erstattet af dobbelt mængde grønne asparges, og sammen med skyren i dressingen gør det salaten lettere og friskere.

6 personer (forret eller frokostret)

  1. Salt kødet – eller spræng det let i 1,5 % salt/sukkerlage i 12 timer (side 394).
  2. Pak kødet, så posen presses godt sammen.
  3. Pak asparges i en anden pose med smør og lidt salt ved maksimalt tryk.
  4. Tilbered 60°/1:00 for både kyllingebryst og asparges.
  5. Afkøl de færdige poser i koldt vand 5-10 min.
  6. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt, peber og evt. mere citron.
  7. Skær kyllingebryst i 1-2 cm stykker og vend i dressingen.
  8. Skær de øverste 5-6 cm af aspargesene af og læg til side. Skær resten i 1 cm skiver og bland i salaten.
  9. Smag til med salt og peber.
  10. Bland halvdelen af purløget i salaten.
  11. Anret salaten med aspargeshoveder, evt. bacon og resten af purløget øverst.
  12. Server med godt brød, gerne ristet rugbrød.

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

  • Som burger i en bolle
  • Med en stor grøn salat (evt. blandet i)
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *