Sous vide-håndbogen

Jeg bliver tit spurgt “Hvad vil du selv anbefale?” og  Sous vide-håndbogen er mit svar på dette spørgsmål. I Sous vide-håndbogen finder du mit bedste bud på hvordan enhver råvare klargøres, tilberedes og færdiggøres og ideer til hvad du kan servere til. Ikke så mange forklaringer og ingen teori, men lige præcist de praktiske anvisninger, tips og tricks…

Få et gratis bøf-o-meter – NY UDGAVE!

I mine sidste bøger har jeg en oversigt over tykkelser på bøf og steg, og den tid, der tager at opvarme til kernetemperaturen for de forskellige tykkelser. Bøf-måleren er på den ene side, og steg-måleren er på den anden side af kortet. Kortet var ikke med i Sous vide 2.0“, men er trykt på indersiden…

Tilmeld dig min nyhedsmail

Vil du være den første der får besked? Jeg sender en nyhedsmail en gang om ugen med nye opskrifter, inspiration til retter og måltider, tests, tips og tricks. Tilmeldings-blanketten skulle dukke op automatisk, men hvis den ikke gør, kan du finde blanketten her.

Sous vide 2.0

Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks indeholder opskrifter, tests af udstyr, videoer, inspiration samt tips og tricks til sous vide. Denne side indeholder materiale fra bogen “Sous vide 2.0” og bygger videre med ekstra opskrifter, tips og videoer. Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks er den største…

Video: Hummer sous vide

En hummer er en kostbar råvare, der med sous vide bliver perfekt hver gang. Når kødet pilles ud af skallerne før det tilberedes, så sviner det lidt – men det kan gøres i forvejen, så det blot kræver få minutters arbejde inden servering. Desuden giver jeg tips til forskellige måder at aflive hummeren, og viser…

Video: Sous vide-håndbogen – guidede ture med forfatteren

Jeg har lavet to videoer, hvor jeg tager dig med på en guidet tur i ”Sous vide-håndbogen”: Kom godt i gang Også for viderekomne Video 1: Kom godt i gang Her gennemgår jeg Sous vide-håndbogen med fokus på nye brugere af sous vide: Kom godt i gang. Hvad indeholder bogen? Hvordan bruges den til at…

Video: Oksemørbrad – afpudsning og opdeling

En oksemørbrad er en kostbar udskæring, og her viser jeg hvordan du får det bedste ud af den ved at afpudse rigtigt. Desuden giver jeg tips til de forskellige dele af mørbraden, herunder hvordan man får et stykke med samme tykkelse over det hele. Videoen er på 16 minutter og indeholder disse emner: Start Emne…

Video: Tournedos – mørbradbøf med sprød bacon

En oksemørbradbøf omviklet med bacon kaldes en tournedos og smager rigtigt godt. Men det er svært at få baconen på bøffens sider stegt ordentligt. Jeg viser her en teknik, hvor man vikler bacon om et større stykke mørbrad. Så sous vide-tilbereder man denne rulle, og bruner rullen godt, så baconen yderst bliver tilberedt og sprød….

Svarene på de typiske spørgsmål

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Dårlig vakuum med vakuumsuger: Hvad kan man gøre?

En vakuumsuger (vakuumskinne) forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Men nogle gange mislykkes pakningen, så der stadig er for meget luft i posen. Det kan skyldes forskellige ting – men de kan alle rettes. Problem: Svejsningen er dårlig Svejsningen skal være jævn…

Vakuumposer: Hvad skal man se efter?

Der findes tre forskellige typer poser Lynlåsposer Rillede poser Glatte poser Andre poser og film Er poserne sikre? Lynlåsposer Lynlåsposer er simple poser, der kan lukkes og åbnes med en lille plastic”lynlås” i den ene ende. De koster 1-3 kroner stykket, afhængig af størrelse og kvalitet. Der findes poser (som regel af silikone) der kan…

Nyt udstyr: Hvad skal man se efter?

Når man skal anskaffe nyt udstyr er der nogle vigtige ting at se på. Grundlæggende skal temperaturnøjagtigheden være i orden for at det giver mening, og dernæst skal man se på holdbarheden (byggekvaliteten) som er det der for alvor skiller når man også ser på prisen. Dernæst kan man se på brugervenlighed og smarte funktioner….

Ny vakuumpakker: Hvad skal man se efter?

Vakuumpakning forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Der findes forskelligt udstyr til det. Lynlåsposer Vakuumsuger (vakuumskinne, vakuummaskine) Kammervakuum Lynlåsposer Med lynlås- (ziplock-)poser skal man ikke bruge ekstra udstyr, og man kan komme i gang for få kroner. Luften presses ud af posen…

Stav eller bad/kar?

Der er fordele og ulemper ved både stave og bade: Stave Stave er lette at stuve af vejen, men de kræver et kar eller en gryde. Hvis man i forvejen har en stor gryde i køkkenet kan man bruge den, og så er det kun staven, der fylder ekstra. Hvis man vil bruge et kar…

Sous vide: Tid og temperatur

Temperaturen styrer hvor rødt kødet bliver. Tiden styrer hvor mørnet det bliver. Læs mere om tid og temperatur her – og se standardtemperatur og tid for forskellige madvarer. Sous vide: Temperatur Temperaturen styrer hvor rødt kødet bliver. Sous vide: Tid Tiden styrer hvor mørnet det bliver. Der findes ikke kun et facit for sous vide…

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx Start Parent Category list xxxxxxxxxxxxx

Opskrifter

10 sikre hits

Lige begyndt med sous vide? Start med en af disse opskrifter der giver et sikkert og godt resultat hver gang.

Fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr kan være svære at tilberede - men ikke med sous vide, hvor man kan ramme den ønskede konsistens og saftighed helt præcist.

Frugt og grønt

Frugt og grønt er blandt de mest velegnede råvarer til sous vide. Friskt, tilberedt, men med bid og stor smag.

Grundopskrifter

Opskrifter til brug i forbindelse med sous vide-retter.

Kød

Kød er ikke bare røde oksebøffer. Også "sejt" kød, og kød af kalv, gris, lam og vildt kan tilberedes perfekt med sous vide.
xxxxxxxxxx End Parent Category list xxxxxxxxxxxxx