Få et gratis bøf-o-meter – NY UDGAVE!

Skrevet af Karsten Tanggaard on 4. januar 202015. januar 2022

I mine sidste bøger har jeg en oversigt over tykkelser på bøf og steg, og den tid, der tager at opvarme til kernetemperaturen for de forskellige tykkelser.

Bøf-måleren er på den ene side, og steg-måleren er på den anden side af kortet.

Kortet var ikke med i Sous vide 2.0“, men er trykt på indersiden af bagsiden i Sous vide-håndbogen.

NYT: Fra maj 2021 er Bøf-o-meteret udvidet med 3 nye funktioner, så det nu har 4 funktioner indbygget på samme kort:

TILBERED KERNETID: Opvarmningstid til kernetemperatur fra køl
TILBERED FROST: Opvarmningstid til kernetemperatur fra frost
OPVARME KØL: Genopvarmning af tilberedte madvarer fra køl
OPVARME FROST: Genopvarmning af tilberedte madvarer fra frost

Se forklaring til kortet nederst på siden her.

Få 1-2 kort tilsendt for 20 kr

Jeg har fået trykt nogle separate kort, og jeg kan sende 1-2 kort til dig, hvis du sender mig 20 kr til porto, konvolut etc. (jeg gi’r kortene).

Send 20 kr på min mobilepay 71296 og skriv dit navn og adresse i kommentarfeltet, så sender jeg kort til dig. Skriv “2x” hvis du vil have to kort.

Få op til 12 kort tilsendt for 30 kr

Hvis du også gerne vil forære kort væk, kan jeg sende dig op til 12 stk. Det er dyrere i porto så der skal du sende mig 30 kr i alt:

Send 30 kr på min mobilepay 71296 og skriv dit navn og adresse i kommentarfeltet, så sender jeg kort til dig. Skriv det antal kort (op til 12) som jeg skal sende, f.eks. “5x”, “6x” eller “12x”.

Vil du hellere udskrive et kort selv?

Du kan også hente det som PDF og selv skrive det ud. Husk at checke om størrelsen passer, for det kan variere lidt fra printer til printer.

sousvide20_bof-o-meter_NYT Download

Sådan bruger du kortet

Herover er STEG-siden af kortet, som du skal bruge til stege (den anden side er til bøffer, der har en anden for, og dermed andre tider).

Eksempel:

Stegen på billedet øverst er 7-8 cm tyk (vi siger 7 cm i dette eksempel).

Tilberedning fra køleskab

TILBEREDNING fra køleskab – første kolonne “TILBERED KERNETID”: Hvis du pakker stegen og tilbereder den i sous vide, skal den have 4:20 (4 timer og 20 min) for at nå kernetemperaturen.

OBS: For at få den totale tid, skal du lægge evt. mørningstid til. Mørningstiden afhænger af hvilken udskæring der er tale om, og det tal står for hver eneste udskæring i alle mine bøger.

Tilberedning fra frost

TILBEREDNING FRA FROST – anden kolonne “TILBERED FROST”. Hvis du vil tilberede den vakuumerede, frosne steg direkte fra fryseren, skal du lægge tiden “+1:25” til opvarmningstiden, altså ialt 5:45 (4:20 + 1:25)

OBS: For at få den totale tid, skal du lægge evt. mørningstid til. Mørningstiden afhænger af hvilken udskæring der er tale om, og det tal står for hver eneste udskæring i alle mine bøger.

Genoppvarmning fra køl

GENOPVARMNING FRA KØL – tredje kollonne “OPVARME KØL”: Hvis din steg allerede ER tilberedt, men er kølet ned og lagt i køleskabet, kan du genopvarme den så den bliver lun inden i før den afsluttende bruning – det tager 2:10 i varmt hanevand, eller i sous vide et par grader under den temperatur som kødet oprindeligt blev tilberedt ved.

Til genopvarmning skal du IKKE lægge evt. mørningstid til (kødet blev mørnet da det første gang blev tilberedt).

Genopvarmning fra frost

GENOP VARMNING FRA FROST – fjerde kolonne “OPVARME FROST”: Hvis din steg allerede ER tilberedt, men er kølet ned og lagt i fryseren, kan du genopvarme den så den bliver lun inden i før den afsluttende bruning – det tager 4:20 i varmt hanevand, eller i sous vide et par grader under den temperatur som kødet oprindeligt blev tilberedt ved.