Video: Andelår og andebryst tilberedt sous vide

And til jul eller mortensaften eller året rund – det er oplagt at lave and i sous vide. Det er meget nemt, men måske er der et tips eller to i denne video som du kan bruge om tilberedning af andelår og andebryst fra start til slut. Der er også forslag til tid og temperatur….

Video: Bearnaise i glas, tilberedt sous vide

Bearnaise (og hollandaise) bliver rigtigt godt i sous vide, og det kan laves nemt og hurtigt i glas (så kan man også gemme rester). Her er alle mine tips og tricks fra kurser og min bog, og selvfølgelig links til opskrifter på bearnaise, hollandaise, bearnaise-essens, klaret smør og meget mere. Hele videoen er på 15…

Video: Cook-chill – lav maden i forvejen

Cook-chill betyder, at man først tilbereder maden (cook på engelsk) og derefter hurtigt afkøler den (chill på engelsk). Denne metode har været brugt længe af professionelle, fordi man med den kan tilberede mad i høj kvalitet der kan vente i dagevis på køl eller frys, hvor det er parat til servering på kort tid. (Se…

Video: Flæskesteg sous vide med sprød svær

Flæskesteg bliver fantastisk i sous vide, og her er trin-for-trin med opskrifter, tips og tricks hvor også sværen kan blive fantastisk. Hvordan bruner man bedst – her testes FEM forskellige måder! Der er også forslag til tid og temperatur. (Opskriften til flæskestegen kan du se her: Flæskesteg med sprød svær.) Hele videoen er på 13…

Video: Flæskesvær forberedt sous vide

Flæskesvær bliver fantastiske hver gang, når du forbereder dem sous vide. De bliver lige, og de bliver “puffede” og sprøde efter en tur i ovnen. Her er min opskrift vist trin-for-trin, og du får også mine bedste tips og tricks. Hele videoen er på 10 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:06 Valg af…

Video: Julemiddagen (med and) klargjort i forvejen

Trin-for-trin vejledning til at sous vide-tilberede HELE julemiddagen med and. Fest uden stress: Alt forberedes i dagen op til juleaften, så der juleaften kun er en times arbejde tilbage. Gennemgang af opgaver, opskrifter og masser af tips og tricks så det hele lykkes. Hele videoen er på 18 minutter og indeholder disse emner: Start Emne…

Video: Julemiddagen (med flæskesteg) klargjort i forvejen

Trin-for-trin vejledning til at sous vide-tilberede HELE julemiddagen med flæskesteg. Fest uden stress: Alt forberedes i dagen op til juleaften, så der juleaften kun er en times arbejde tilbage. Gennemgang af opgaver, opskrifter og masser af tips og tricks så det hele lykkes! Hele videoen er på 15 minutter og indeholder disse emner: Start Emne…

Video: Klaret smør og ghee

Klaret smør og især ghee, er det bedste at stege i: Det branker ikke, og ghee overfører en fantastisk, karamelliseret smag til kød eller grønt. Prøv at dufte til det – ren karamel! Det er let at lave, og holder sig i ugevis på køkkenbordet. I videoen viser jeg trin-for-trin hvordan du laver det. Se…

Video: Saltning og sprængning

Salt giver smag og kan mørne kød og gøre det mere saftigt. Denne video gennemgår de forskellige muligheder, og ligevægtsmetoden vises trin-for-trin. I videoen gennemgås de forskellige muligheder, og ligevægtsmetoden vises trin-for-trin. Med ligevægtsmetoden får du præcist den saltning og sprængning som du foretrækker, og kødet kan ikke oversaltes. Hele videoen er på godt 6…

Video: Sammenligning af Anovas 3 stave

Anova har nu 3 forskellige sous vide-stave: Nano, Precision Coooker – og Precision Cooker Pro. I denne video opsummer jeg min test af dem: Hvad er fælles, hvad er de vigtigste forskelle, og hvad er den enkelte stav bedst til? Jeg har desuden testet stavene grundigt enkeltvis her (i hver test er der link til…

Video: Sous vide-tip: Bruning af kød – hvordan og hvor meget?

Sous vide-tilberedt kød får et helt jævnt tilberedt indre, og tilberedningen kan give maksimal mørhed og saftighed. Men det ydre ser ikke appetitligt ud, og smagen mangler noget. Stegeskorpen mangler. Når man bruner kød, vil varmen karamellisere overfladen, gøre den sprød og farve den mørk – den såkaldte Maillard-reaktion. Hvis det gøres rigtigt, kan man…

Video: Sous vide-tip: Posen flyder – hvad gør man så?

Når man tilbereder med sous vide, er det vigtigt, at posen holdes nede i vandet. På den måde bliver maden i posen opvarmet ensartet og fra alle sider af det varme vand – og som regel går det helt af sig selv. Hvis posen flyder, vil dele af den stikke op ad vandet og dermed…

Video: Sous vide-tip: Skær kødet for – på den rigtige måde

At ”skære for” er den opdeling af kødet, som kokken laver lige før servering. Når det gøres rigtigt, vil kødet føles mørt og ikke sejt når man spiser det. I videoen forklarer jeg hvorfor det er vigtigt, og viser hvordan man i praksis skærer for på den rigtige måde, når man har forskellige typer kød…

Video: Tag tid på iPhone og iWatch

Det er vigtigt at holde styr på tiden, når man tilbereder sous vide. Derfor har stave og bade en timer-funktion som man kan sætte, men jeg kan godt lide også at sætte en alarm på min telefon, så jeg bliver advaret når tiden er gået – og i øvrigt hele tiden kan holde øje med…

Video: Test af Anova Nano

Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Anovas mindste stav Nano. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen). Hele videoen er på 5 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:23 Opsætning 2:59 Betjening 4:33…

Video: Test af Anova Precision Cooker (2019)

Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Anovas mellemste stav Precision Cooker (2019-version). (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen). Hele videoen er på 5 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:08 Opsætning 2:25…

Video: Test af Anova Precision Cooker Pro

Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Anovas største stav Precision Cooker Pro. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen.) Hele videoen er på 5 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:16 Opsætning 2:18…

Video: Test af Joule Sous Vide

Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Joule Sous Vide stav og app. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen.) Hele videoen er på 8 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:34 Opsætning 3:16…

Video: Test af Steba SV 50 (2019)

Grundig og uafhængig test af Steba SV 50 (2019-version). Testen indeholder en kort opsummering med min vurdering, og sammenligning med de mange andre testede stave. Desuden er der billeder og de samlede data i testen. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder og de samlede data fra testen). Hele videoen er…

Video: Test af Steba SV 80

Grundig og uafhængig test af Steba SV 80. Testen indeholder en kort opsummering med min vurdering, og sammenligning med de mange andre testede stave. Desuden er der billeder og de samlede data i testen. I videoen henvises til en side om opsætning af wifi. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder…