Video: Cook-chill – lav maden i forvejen

Cook-chill betyder, at man først tilbereder maden (cook på engelsk) og derefter hurtigt afkøler den (chill på engelsk). Denne metode har været brugt længe af professionelle, fordi man med den kan tilberede mad i høj kvalitet der kan vente i dagevis på køl eller frys, hvor det er parat til servering på kort tid.

(Se også de mange eksempler på opskrifter der kan tilberedes med cook-chill-metoden her Mad i høj kvalitet – forberedt en uge før.)

Her viser jeg hvordan man kan lave maden i flere dage i forvejen med et sikkert og godt resultat, og giver tips undervejs.

Videoen er på godt 12 minutter og indeholder disse emner:

StartEmne
0:05Hvad er cook-chill?
1:40Nedkøling
4:07Genopvarmning fra køl
7:08Genopvarmning fra frost
8:18Hvor længe kan maden holde sig?
9:41Mærkning af posen
12:22Links
Videoen viser hvordan man kan forberede mad i forvejen på en sikker og enkel måde.
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *