Cook-chill betyder, at man først tilbereder maden (cook på engelsk) og derefter hurtigt afkøler den (chill på engelsk). Denne metode har været brugt længe af professionelle, fordi man med den kan tilberede mad i høj kvalitet der kan vente i dagevis på køl eller frys, hvor det er parat til servering på kort tid.
(Se også de mange eksempler på opskrifter der kan tilberedes med cook-chill-metoden her Mad i høj kvalitet – forberedt en uge før.)
Her viser jeg hvordan man kan lave maden i flere dage i forvejen med et sikkert og godt resultat, og giver tips undervejs.
Videoen er på godt 12 minutter og indeholder disse emner:
| Start | Emne |
|---|---|
| 0:05 | Hvad er cook-chill? |
| 1:40 | Nedkøling |
| 4:07 | Genopvarmning fra køl |
| 7:08 | Genopvarmning fra frost |
| 8:18 | Hvor længe kan maden holde sig? |
| 9:41 | Mærkning af posen |
| 12:22 | Links |
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.