Alternativ til plastikposerne: Sustainapouch
Der bruges store mængder vakuumposer af plastik i sous vide-verdenen, og mange af os er bekymrede over plastikaffaldet. Derfor tester jeg her nogle nye komposterbare poser som er blevet døbt Sustainapouch. Hvad er fordelene og ulemperne ved disse poser? Poserne er udviklet af Sousvidetools i England og er så vidt jeg ved de første komposterbare…
Dårlig vakuum med vakuumsuger: Hvad kan man gøre?
En vakuumsuger (vakuumskinne) forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Men nogle gange mislykkes pakningen, så der stadig er for meget luft i posen. Det kan skyldes forskellige ting – men de kan alle rettes. Problem: Svejsningen er dårlig Svejsningen skal være jævn…
Mærk posen rigtigt – tips og tricks
Når man vakuumerer, er det en god ide at mærke posen, hvis man ikke skal tilberede og færdiggøre maden med det samme, for så kan man altid se hvad der er i posen. Det er en ekstra god ide, hvis man planlægger at fryse maden, for efter nogen tid kan det være svært at huske…
Ny vakuumpakker: Hvad skal man se efter?
Vakuumpakning forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Der findes forskelligt udstyr til det. Lynlåsposer Vakuumsuger (vakuumskinne, vakuummaskine) Kammervakuum Lynlåsposer Med lynlås- (ziplock-)poser skal man ikke bruge ekstra udstyr, og man kan komme i gang for få kroner. Luften presses ud af posen…
Vakuumposer: Hvad skal man se efter?
Der findes tre forskellige typer poser Lynlåsposer Rillede poser Glatte poser Andre poser og film Er poserne sikre? Lynlåsposer Lynlåsposer er simple poser, der kan lukkes og åbnes med en lille plastic”lynlås” i den ene ende. De koster 1-3 kroner stykket, afhængig af størrelse og kvalitet. Der findes poser (som regel af silikone) der kan…
Væske i posen: Hvad gør man?
Vakuumsugere kan egentlig ikke håndtere væske, for den vil blive suget ind i maskinen (og det kan ødelægge den) sammen med den luft der suges ud. Men der findes nogle metoder til at få det til at fungere. Prøv med væskestop først? Man kan forsøge med sugende papirstrimler øverst, men det virker sjældent nok til…
Video: Sous vide-tip: Posen flyder – hvad gør man så?
Når man tilbereder med sous vide, er det vigtigt, at posen holdes nede i vandet. På den måde bliver maden i posen opvarmet ensartet og fra alle sider af det varme vand – og som regel går det helt af sig selv. Hvis posen flyder, vil dele af den stikke op ad vandet og dermed…
