Dårlig vakuum med vakuumsuger: Hvad kan man gøre?

En vakuumsuger (vakuumskinne) forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Nogle gange mislykkes pakningen, og så er der forskellige mulige løsninger.

Problem: Svejsningen er dårlig

Svejsningen skal være jævn og hel i posens fulde bredde, og den skal svejse de to sider godt sammen (men ikke gå igennem) – hold posen op mod lyset og kontroller sporet.

Når svejsningen er kølet lidt af efter 10-15 sekunder kan man prøve at trække de to sider forsigtigt fra hinanden ved åbningen, det skal de kunne holde til.

Hvis svejsningen er dårlig, kan det skyldes disse problemer:

  • Ingen svejsning overhovedet kan skyldes at
    • posen er ikke sat henover svejsetrådene
    • at posens top (på indersiden) er våd eller snavset, der hvor svejsningen er
    • at maskinens svejseområde ikke er rent
  • Svejsningen mangler pletvist kan skyldes at
    • dele af svejseområdet er urent
    • der er urenheder i posens top (på indersiden) hvor svejsningen er
  • Svejsningen går op kan skyldes at
    • Svejsetiden er for kort ift. posens tykkelse/materiale
    • at posens top (på indersiden) er våd eller snavset, der hvor svejsningen er

Problem: Vakuum i posen er dårligt

Hvis vakuumet i posen er dårligt, dvs. der er luftlommer der ikke er fjernet, kan det skyldes disse problemer:

  • Luften er ikke suget tilstrækkeligt ud af posen, kan skyldes at
    • Man har trykket på “Svejs” før udsugningen er færdig
    • Maskinens lukning om posen er ikke tæt, så maskinen ikke kan suge godt nok (se løsninger længere nede)
    • Man har brugt glatte poser (poser uden riller/rifler)
  • Luften blev suget ud, men vakuumet forsvinder efter et stykke tid, kan skyldes at
    • Svejsningen er dårlig, så luften siver ind igen
    • Ben eller andet har punkteret posen, så luften kan sive ind
    • (Visse grøntsager vil afgive gasser når de venter, og især ved opvarmning, og derfor kan posen bule ud, uden der er noget hul.)
  • Maden har været for varm (skal være mindst køleskabskold)
  • Posen har ikke siddet korrekt

Løsning på: Maskinens lukning om posen er ikke tæt

Hvis maskinens lukning om posen ikke er tæt, kan det skyldes at

  • Tætningslisten/listerne ikke er rene, eller sidder lidt skævt. Tag dem ud, rens dem og tør dem godt af. Prøv at sætte dem spejlvendt i, så evt. trykmærker i overfladen nu vender indad mod maskinen og ikke ud mod posen.
  • Posens rifler virker dårligt. Riflerne sikrer små veje til luften så den kan suges ud, og nogle gange virker det bedre hvis man vender posen omvendt (overside/underside).
  • Maskinen ikke er rigtigt lukket. Tryk ekstra på låget så kæberne lukkes bedre.
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *