Bearnaise-essens

Bearnaise-essens kan købes færdig, men er meget let at lave selv og smager godt. Denne opskrift giver en middelkraftig estragonsmag, men juster selv med mængden af estragon. Det er altid lidt forskelligt hvor meget den bliver kogt ind og dermed hvor kraftig smagen bliver, så husk at smage bearnaisen til når essensen bruges. Det holder…

Fiskefond

Fiskefond er indkogt kraft fra fiskeben, grøntsager og urter. Man kan som regel få fiskeskrog gratis når man køber fisk. Fiskefond er let at lave og kan fryses. Fonden smager mildt og rent og kan bruges som basis i saucer til fisk som veloutésauce eller som fiskesuppe. Giver ca. 1 liter 1.000 g ben, hovede…

Hønsefond

Hønsefond er indkogt kraft fra kyllingeben og kød, grøntsager og urter. Fonden smager mildt og rent og kan bruges som suppe eller som basis i saucer veloutésauce eller som fiskesuppe. Giver ca. 2 liter mild fond (eller kraftig suppe) 2 kg kyllingeben/skrog 300 g kyllingekød/afpuds Klargjorte grøntsager i små stykker 200 g løg 100 g…

Skysauce, fond eller stegesky

Skysauce er indkogt saft fra kødben og evt. kød fra det valgte dyr (okse/kalv, gris, lam, vildt eller fjerkræ) – sammen med grønt og krydderurter. Man kan med fordel lave skysaucen i en trykkoger. 4 personer (giver ca. 150 g) 3.000 g ben (og evt. kød) af okse/kalv (eller gris, lam, vildt eller fjerkræ) 1…