Video: Sous vide-tip: Bruning af kød – hvordan og hvor meget?

Sous vide-tilberedt kød får et helt jævnt tilberedt indre, og tilberedningen kan give maksimal mørhed og saftighed. Men det ydre ser ikke appetitligt ud, og smagen mangler noget. Stegeskorpen mangler.

Når man bruner kød, vil varmen karamellisere overfladen, gøre den sprød og farve den mørk – den såkaldte Maillard-reaktion. Hvis det gøres rigtigt, kan man få en god bruning uden at ødelægge det indre, som jo allerede er tilberedt som man gerne vil have det.

I videoen viser jeg enkle tricks til hvordan man bedst bruner kød, herunder valg af udstyr og fedtstof. Videoen er på godt 12 minutter og indeholder disse emner:

StartEmne
0:05Hvorfor brune kød?
1:04Hvordan bruner man bedst?
5:22Hvilket udstyr skal man bruge?
7:37Brune før eller efter sous vide?
9:48Hvilket fedtstof er bedst?
12:11Links
Videoen viser hvordan man bedst bruner kød, vælger fedtstof og det rigtige udstyr.
Videoen viser hvordan man kan forberede mad i forvejen på en sikker og enkel måde.
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *