Video: Sous vide-tip: Skær kødet for – på den rigtige måde

At ”skære for” er den opdeling af kødet, som kokken laver lige før servering. Når det gøres rigtigt, vil kødet føles mørt og ikke sejt når man spiser det.

I videoen forklarer jeg hvorfor det er vigtigt, og viser hvordan man i praksis skærer for på den rigtige måde, når man har forskellige typer kød som bøf, steg, flade muskler som flap meat, store stege som lammelår, og den specielle culotte.

Videoen er på godt 13 minutter og indeholder disse emner:

StartEmne
0:05Hovedreglen: Tyg MED fibrene
1:10Hvordan vender fibrene?
2:14Skære for: Steg
3:34Skære for: Tyk bøf
4:42Skære for: Flap meat
6:22Skære for: Lammelår
11:10Skære for: Culotte
13:28Links
I videoen forklarer jeg hvordan man skærer rigtigt for, så kødet føles mørt at spise.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *