Video: Andelår og andebryst tilberedt sous vide

And til jul eller mortensaften eller året rundt – det er oplagt at lave and i sous vide. Det er meget nemt, men måske er der et tips eller to i denne video som du kan bruge om tilberedning af andelår og andebryst fra start til slut. Der er også forslag til tid og temperatur.

Du kan også se opskrifterne til kødet her: Andelår og andebryst.

Hele videoen er på 16 minutter og indeholder disse emner:

StartEmne
0:05Hel and eller lår og bryst?
1:09Valg af råvare
3:07Forberedelse
3:46Skindet ridses
4:23Saltning
5:35Pakning og vakuumering
7:55Tilberedning
9:12Færdiggørelse
13:01Udskæring
16:26Opskrifterne

Sådan sous vide-tilberedes andelår og andebryst. Andelår og andebryst bliver mørt og saftigt når de tilberedes sous vide. Det er nemt at gøre og maden kan forberedes en uge i forvejen. I videoen gennemgås tilberedningen trin for trin med tips og tricks om valg af råvarer, saltning, klargøring, vakuumering, tilberedning og afsluttende bruning i ovn eller på pande. Materialet stammer fra Karsten Tanggaard: “Sous vide 2.0”.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *