And til jul eller mortensaften eller året rund – det er oplagt at lave and i sous vide. Det er meget nemt, men måske er der et tips eller to i denne video som du kan bruge om tilberedning af andelår og andebryst fra start til slut. Der er også forslag til tid og temperatur.
Du kan også se opskrifterne til kødet her: Andelår og andebryst.
Hele videoen er på 16 minutter og indeholder disse emner:
| Start | Emne |
|---|---|
| 0:05 | Hel and eller lår og bryst? |
| 1:09 | Valg af råvare |
| 3:07 | Forberedelse |
| 3:46 | Skindet ridses |
| 4:23 | Saltning |
| 5:35 | Pakning og vakuumering |
| 7:55 | Tilberedning |
| 9:12 | Færdiggørelse |
| 13:01 | Udskæring |
| 16:26 | Opskrifterne |
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.