Video: Andelår og andebryst tilberedt sous vide

And til jul eller mortensaften eller året rund – det er oplagt at lave and i sous vide. Det er meget nemt, men måske er der et tips eller to i denne video som du kan bruge om tilberedning af andelår og andebryst fra start til slut. Der er også forslag til tid og temperatur.

Hele videoen er på 16 minutter og indeholder disse emner:

StartEmne
0:05Hel and eller lår og bryst?
1:09Valg af råvare
3:07Forberedelse
3:46Skindet ridses
4:23Saltning
5:35Pakning og vakuumering
7:55Tilberedning
9:12Færdiggørelse
13:01Udskæring
16:26Opskrifterne

Sådan sous vide-tilberedes andelår og andebryst. Andelår og andebryst bliver mørt og saftigt når de tilberedes sous vide. Det er nemt at gøre og maden kan forberedes en uge i forvejen. I videoen gennemgås tilberedningen trin for trin med tips og tricks om valg af råvarer, saltning, klargøring, vakuumering, tilberedning og afsluttende bruning i ovn eller på pande. Materialet stammer fra Karsten Tanggaard: “Sous vide 2.0”.
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *