Bearnaise (og hollandaise) bliver rigtigt godt i sous vide, og det kan laves nemt og hurtigt i glas (så kan man også gemme rester). Her er alle mine tips og tricks fra kurser og min bog, og selvfølgelig links til opskrifter på bearnaise, hollandaise, bearnaise-essens, klaret smør og meget mere.
Hele videoen er på 15 minutter og indeholder disse emner:
Start | Emne |
---|---|
0:05 | Hvorfor lave bearnaise sous vide? |
1:02 | Forskellen på bearnaise og hollandaise |
2:28 | Klargøring og pakning |
5:16 | Tilberedning |
5:39 | Færdiggørelse og servering |
9:40 | Ekstra tips |
14:15 | Opskrifterne |
Materialet er gennemprøvet og stammer fra “Sous vide 2.0”.
![]() | Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021. Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes. |