Bearnaise (og hollandaise) bliver rigtigt godt i sous vide, og det kan laves nemt og hurtigt i glas (så kan man også gemme rester). Her er alle mine tips og tricks fra kurser og min bog, og selvfølgelig links til opskrifter på bearnaise, hollandaise, bearnaise-essens, klaret smør og meget mere.
Hele videoen er på 15 minutter og indeholder disse emner:
| Start | Emne |
|---|---|
| 0:05 | Hvorfor lave bearnaise sous vide? |
| 1:02 | Forskellen på bearnaise og hollandaise |
| 2:28 | Klargøring og pakning |
| 5:16 | Tilberedning |
| 5:39 | Færdiggørelse og servering |
| 9:40 | Ekstra tips |
| 14:15 | Opskrifterne |
Materialet er gennemprøvet og stammer fra “Sous vide 2.0”.
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.