Flæskesteg bliver fantastisk i sous vide, og her er trin-for-trin med opskrifter, tips og tricks hvor også sværen kan blive fantastisk. Hvordan bruner man bedst – her testes FEM forskellige måder! Der er også forslag til tid og temperatur.
(Opskriften til flæskestegen kan du se her: Flæskesteg med sprød svær.)
Hele videoen er på 13 minutter og indeholder disse emner:
| Start | Emne |
|---|---|
| 0:05 | Valg af råvare |
| 0:42 | Forberedelse |
| 2:41 | Vakuumering |
| 3:37 | Tilberedning |
| 4:08 | Færdiggørelse |
| 7:47 | Bruning – hvad er bedst? |
| 13:02 | Opskrifterne |
Flæskesteg bliver fantastisk i sous vide, og her er trin-for-trin med opskrifter, tips og tricks hvor også sværen kan blive fantastisk. Hvordan bruner man bedst – her testes FEM forskellige måder! Der er også forslag til tid og temperatur.
Hvis du ser videoen i YouTube, kan du se indholdsfortegnelsen i beskrivelsen under videoen (klik evt. “Se mere”).
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.
Hej Carsten,
Du skriver i din nye bog, at du anbefaler at stegen hviler 2-24 timer førend den kommer i ovnen. Men jeg synes ikke at kunne se hvor længe den så skal have i ovnen?
Hej Mike tiden i ovnen er den samme. For at sværen skal blive sprød tager det måske 20-25 min i ovnen og i løbet af den tid bliver kødet varmt indeni