Salt giver smag og kan mørne kød og gøre det mere saftigt. Denne video gennemgår de forskellige muligheder, og ligevægtsmetoden vises trin-for-trin.
I videoen gennemgås de forskellige muligheder, og ligevægtsmetoden vises trin-for-trin. Med ligevægtsmetoden får du præcist den saltning og sprængning som du foretrækker, og kødet kan ikke oversaltes.
Hele videoen er på godt 6 minutter og indeholder disse emner:
Start | Emne |
---|---|
0:05 | Hvad bruges salt til? |
1:13 | Forskellige salttyper |
2:18 | Hvor meget salt kan du lide? |
2:34 | Tip: Brug en strødåse |
3:48 | Ligevægtssaltning i praksis |
6:12 | Opskrifterne |
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.
Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.
Kan man salsprænge kødet og så fryse det ned bagefter eller er det best st tilberede med det samme?
Du kan sagtens fryse det efter saltsprængning.