Video: Saltning og sprængning

Salt giver smag og kan mørne kød og gøre det mere saftigt. Metoden kan bruges både til at mørne seje kødstykker (andelår eller spidsbryst f.eks.) og til at give saftighed til møre stykker som kyllingebryst eller svinemørbrad.

I videoen gennemgås de forskellige muligheder, og ligevægtsmetoden vises trin-for-trin. Med ligevægtsmetoden får du præcist den saltning og sprængning som du foretrækker, og kødet kan ikke oversaltes.

Hele videoen er på godt 6 minutter og indeholder disse emner:

StartEmne
0:05Hvad bruges salt til?
1:13Forskellige salttyper
2:18Hvor meget salt kan du lide?
2:34Tip: Brug en strødåse
3:48Ligevægtssaltning i praksis
6:12Opskrifterne

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

2 Comments Tilføj dine

  1. Kim Schilling Høier siger:

    Kan man salsprænge kødet og så fryse det ned bagefter eller er det best st tilberede med det samme?

    1. Du kan sagtens fryse det efter saltsprængning.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *