Grundopskrifter

Tilbehør og grundopskrifter til de sous vide-tilberedte retter. Som f.eks. en god rødvinssauce til det røde kød. Eller hvordan man let og præcist letsprænger kødet til større saftighed og mørhed.

Diverse

Klaret smør og ghee, saltlage mm.

Saucer og cremer

Varme saucer som bearnaise og julesovs, og kolde saucer/cremer som vaniljecreme.