Video: Cook-chill – lav maden i forvejen

Cook-chill betyder, at man først tilbereder maden (cook på engelsk) og derefter hurtigt afkøler den (chill på engelsk). Denne metode har været brugt længe af professionelle, fordi man med den kan tilberede mad i høj kvalitet der kan vente i dagevis på køl eller frys, hvor det er parat til servering på kort tid. (Se…

Video: Sous vide-tip: Posen flyder – hvad gør man så?

Når man tilbereder med sous vide, er det vigtigt, at posen holdes nede i vandet. På den måde bliver maden i posen opvarmet ensartet og fra alle sider af det varme vand – og som regel går det helt af sig selv. Hvis posen flyder, vil dele af den stikke op ad vandet og dermed…

Video: Test af Steba SV 80

Grundig og uafhængig test af Steba SV 80. Testen indeholder en kort opsummering med min vurdering, og sammenligning med de mange andre testede stave. Desuden er der billeder og de samlede data i testen. I videoen henvises til en side om opsætning af wifi. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder…

Video: Test af Steba SV 50 (2019)

Grundig og uafhængig test af Steba SV 50 (2019-version). Testen indeholder en kort opsummering med min vurdering, og sammenligning med de mange andre testede stave. Desuden er der billeder og de samlede data i testen. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder og de samlede data fra testen). Hele videoen er…

Lammekølle eller vildtkølle, sådan udbenes den let

Lammekølle (og vildtkølle) kan man tilberede hel, udbenet eller i muskler. Her viser jeg hvordan man udbener en lammekølle – det giver nemlig mange fordele (se lige nedenunder). Man kan evt. yderligere skille den udbenede kølle i muskler og få en endnu bedre og hurtigere tilberedning (se mere nedenfor om det). Se min opskrift på…

Svarene på de typiske spørgsmål

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Dårlig vakuum med vakuumsuger: Hvad kan man gøre?

En vakuumsuger (vakuumskinne) forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Nogle gange mislykkes pakningen, og så er der forskellige mulige løsninger. Problem: Svejsningen er dårlig Svejsningen skal være jævn og hel i posens fulde bredde, og den skal svejse de to sider godt…

Vakuumposer: Hvad skal man se efter?

Der findes tre forskellige typer poser Lynlåsposer Rillede poser Glatte poser Andre poser og film Er poserne sikre? Lynlåsposer Lynlåsposer er simple poser, der kan lukkes og åbnes med en lille plastic”lynlås” i den ene ende. De koster 1-3 kroner stykket, afhængig af størrelse og kvalitet. Der findes poser (som regel af silikone) der kan…

Nyt udstyr: Hvad skal man se efter?

Når man skal anskaffe nyt udstyr er der nogle vigtige ting at se på. Grundlæggende skal temperaturnøjagtigheden være i orden for at det giver mening, og dernæst skal man se på holdbarheden (byggekvaliteten) som er det der for alvor skiller når man også ser på prisen. Dernæst kan man se på brugervenlighed og smarte funktioner….

Ny vakuumpakker: Hvad skal man se efter?

Vakuumpakning forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Der findes forskelligt udstyr til det. Lynlåsposer Vakuumsuger (vakuumskinne, vakuummaskine) Kammervakuum Lynlåsposer Med lynlås- (ziplock-)poser skal man ikke bruge ekstra udstyr, og man kan komme i gang for få kroner. Luften presses ud af posen…

Stav eller bad/kar?

Der er fordele og ulemper ved både stave og bade: Stave Stave er lette at stuve af vejen, men de kræver et kar eller en gryde. Hvis man i forvejen har en stor gryde i køkkenet kan man bruge den, og så er det kun staven, der fylder ekstra. Hvis man vil bruge et kar…

Sous vide: Tid og temperatur

Temperaturen styrer hvor rødt kødet bliver. Tiden styrer hvor mørnet det bliver. Læs mere om tid og temperatur her – og se standardtemperatur og tid for forskellige madvarer. Sous vide: Temperatur Temperaturen styrer hvor rødt kødet bliver. Sous vide: Tid Tiden styrer hvor mørnet det bliver. Der findes ikke kun et facit for sous vide…

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx Start Parent Category list xxxxxxxxxxxxx

Opskrifter

10 sikre hits

Lige begyndt med sous vide? Start med en af disse opskrifter der giver et sikkert og godt resultat hver gang.

Fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr kan være svære at tilberede - men ikke med sous vide, hvor man kan ramme den ønskede konsistens og saftighed helt præcist.

Frugt og grønt

Frugt og grønt er blandt de mest velegnede råvarer til sous vide. Friskt, tilberedt, men med bid og stor smag.

Grundopskrifter

Opskrifter til brug i forbindelse med sous vide-retter.

Kød

Kød er ikke bare røde oksebøffer. Også "sejt" kød, og kød af kalv, gris, lam og vildt kan tilberedes perfekt med sous vide.
xxxxxxxxxx End Parent Category list xxxxxxxxxxxxx