Video: Tag tid på iPhone og iWatch

Det er vigtigt at holde styr på tiden, når man tilbereder sous vide. Derfor har stave og bade en timer-funktion som man kan sætte, men jeg kan godt lide også at sætte en alarm på min telefon, så jeg bliver advaret når tiden er gået – og i øvrigt hele tiden kan holde øje med…

Få et gratis bøf-o-meter!

I min bog har jeg en oversigt over tykkelser på bøf og steg, og den tid, der tager at opvarme til kernetemperaturen for de forskellige tykkelser. I forbindelse med udgivelsen af min bog fik jeg trykt nogle kort som du kan se her. Bøf-måleren er på den ene side, og steg-måleren er på den anden…

Video: Test af Anova Precision Cooker Pro

Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Anovas største stav Precision Cooker Pro. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen.) Hele videoen er på 5 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:16 Opsætning 2:18…

Egg bites – lav dem selv i sous vide

Egg bites er blevet et populært hurtigt måltid på f.eks. Starbucks (der faktisk laver dem sous vide). Man kan lave dem selv, og ud over at det er meget billigere, så kan man selv bestemme indhold og kvalitet af ingredienserne. Jeg har lavet en opskrift og foreslået 8 forskelligt fyld. Det smager godt nok godt!…

Hvordan genopvarmes og færdiggøres nedkølet mad?

Man kan sagtens sous vide-tilberede og derefter nedkøle madvarer og opbevare dem på køl i den ubrudte pose i op til en uge. Det har været diskuteret, hvordan man kan genopvarme og jeg har derfor prøvet og målt på et stort kyllingebryst (3 cm tykt): Hvor varmt skal genopvarmningsvandet være? Selvom man bruner ved høj…

Svarene på de typiske spørgsmål

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Dårlig vakuum med vakuumsuger: Hvad kan man gøre?

En vakuumsuger (vakuumskinne) forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Nogle gange mislykkes pakningen, og så er der forskellige mulige løsninger. Problem: Svejsningen er dårlig Svejsningen skal være jævn og hel i posens fulde bredde, og den skal svejse de to sider godt…

Nyt udstyr: Hvad skal man se efter?

Når man skal anskaffe nyt udstyr er der nogle vigtige ting at se på. Grundlæggende skal temperaturnøjagtigheden være i orden for at det giver mening, og dernæst skal man se på holdbarheden (byggekvaliteten) som er det der for alvor skiller når man også ser på prisen. Dernæst kan man se på brugervenlighed og smarte funktioner….

Vakuumposer: Hvad skal man se efter?

Der findes tre forskellige typer poser Lynlåsposer Rillede poser Glatte poser Lynlåsposer Lynlåsposer er simple poser, der kan lukkes og åbnes med en lille plastic”lynlås” i den ene ende. Lynlåsposer til sous vide skal være beregnet til madvarer og kunne tåle opvarmning, og de koster 2-3 kroner stykket, afhængig af størrelse og kvalitet. Der findes…

Ny vakuumpakker: Hvad skal man se efter?

Vakuumpakning forsegler maden i en tæt pose, så der ikke er isolerende luftlommer, og så madens saft og kraft bevares. Der findes forskelligt udstyr til det. Lynlåsposer Vakuumsuger (vakuumskinne, vakuummaskine) Kammervakuum Lynlåsposer Med lynlås- (ziplock-)poser skal man ikke bruge ekstra udstyr, og man kan komme i gang for få kroner. Luften presses ud af posen…

Stav eller bad?

Der er fordele og ulemper ved både stave og bade: Stave Stave er lette at stuve af vejen, men de kræver et kar eller en gryde. Hvis man i forvejen har en stor gryde i køkkenet kan man bruge den, og så er det kun staven, der fylder ekstra. Hvis man vil bruge et kar…

Sous vide: Tid og temperatur

Temperaturen styrer hvor rødt kødet bliver. Tiden styrer hvor mørnet det bliver. Læs mere om tid og temperatur her – og se standardtemperatur og tid for forskellige madvarer. Sous vide: Temperatur Temperaturen styrer hvor rødt kødet bliver. Sous vide: Tid Tiden styrer hvor mørnet det bliver. Der findes ikke kun et facit for sous vide…

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx Start Parent Category list xxxxxxxxxxxxx

Opskrifter

10 sikre hits

Lige begyndt med sous vide? Start med en af disse opskrifter der giver et sikkert og godt resultat hver gang.

Fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr kan være svære at tilberede - men ikke med sous vide, hvor man kan ramme den ønskede konsistens og saftighed helt præcist.

Frugt og grønt

Frugt og grønt er blandt de mest velegnede råvarer til sous vide. Friskt, tilberedt, men med bid og stor smag.

Grundopskrifter

Opskrifter til brug i forbindelse med sous vide-retter.

Kød

Kød er ikke bare røde oksebøffer. Også "sejt" kød, og kød af kalv, gris, lam og vildt kan tilberedes perfekt med sous vide.
xxxxxxxxxx End Parent Category list xxxxxxxxxxxxx