Kyllinge-tarteletter

Tarteletter med kylling og asparges er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en mild sovs med fyld i små stykker. Her i en udgave med sous vide-tilberedt kylling, asparges og champignon, så konsistens og saftighed bevares. Fyldet kan forberedes dage i forvejen, og blot lunes lige før serveringen.

Man kan servere en let, frisk grøn salat til som modspil til det fede fyld.

4 personer (forret eller frokostret), 12 tarteletter med ca. 55 g fyld i hver

  1. Tilbered kyllingebryst, asparges og champignon.
  2. Hvis fyldet tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:
    • Lad maden blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge.
    • Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt hanevand 10-15 min for at lune maden.
  3. Skær kylling og asparges i 1-2 cm stykker.
  4. Sovsen
    1. Smelt smørret ved god varme og drys melet i under piskning. Fortsæt 1-2 min. til melet er ristet af.
    2. Pisk halvdelen af mælken i lidt ad gangen så den optages i smørbollen. Suppler med saften fra sous vide-poserne og resten af mælken til passende konsistens (skal ikke være for tyk) og mængde. Kog igennem i 5 min. Hvis saucen klumper, kan den blendes med en stavblender.
    3. Pisk fløden og evt. citronskal i og smag til med salt og peber.
  5. Varm tarteletterne med bunden opad i ovnen (5-6 min ved 200°).
  6. Kom fyldet i saucen og varm igennem 2 minutter.
  7. Fordel i tarteletterne, pynt persille og server med det samme (de bliver hurtigt bløde).

ANDRE SERVERINGSFORSLAG (fyld i tarteletterne)

Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

2 Comments Tilføj dine

  1. Skjold Christensen siger:

    Gode opskrifter og gode råd.

    1. Mange tak! Dejligt, hvis du kan bruge noget af det.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *