Røræg 75°/0:20

Æg består af blomme og to hvide-dele, der kan blandes til røræg, hvor man bruger temperatur og tid til at regulere røræggets konsistens fra det cremede og bløde til det faste, der ligner æggestand. Denne tilberedning gør rørægget cremet, silkeblødt og lækkert.

4 personer (forret)

  • 300 g (5-6) æg
  • 30 g piskefløde
  • Salt og peber
  1. Blend æggene med 10 % piskefløde og godt med især salt (og peber), hvis der ikke skal salt laks eller lignende i retten.
  2. Pak i lynlåspose eller i kammervakuum. I stedet for pose kan man bruge et glas med låg (side 407).
  3. Tilbered 75°/0:20. Masser/ryst posen et par gange undervejs.

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

  • Ølstegt røget ørred og tomatconcassé (side 347).
  • Røget laks og ristet brød.
  • Rugbrødsmad med tomat, røræg og purløg. Godt med salt og peber.
  • Laks, grønne asparges og lidt ristet brød.
  • På sildemad
  • Røget makrel og grønne asparges, purløg og madbrød.
  • Røget ål (opdræt).

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.