Roastbeef 55°/5:00

Roastbeef tilberedes traditionelt i en 200° varm ovn indtil en centrumstemperatur på 55-56° (eller ved at koge den i 25 min og derefter brune den i friture). Ved at tilberede den sous vide får man et mere saftigt resultat, og desuden lidt mindre svind.

Hvis den skal serveres som pålæg, kan man give den 2 timer mindre, da den i tyndere skiver vil opfattes mere mør.

8 personer

  • 1200 g okseinderlår (6 cm tykt stykke)
  • Snor
  • Salt
  1. Salt stykket. Snør det hvis du vil have en rund form.
  2. Pak, så posen presses godt sammen.
  3. Tilbered som ønsket (her er brugt 55°/5:00, andre tid/temperaturer side 90).
  4. Hvis maden tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:
    • Lad maden blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge.
    • Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt hanevand 1 time for at lune maden.
  5. Brun kødet ved høj varme i 2-3 min. (vend den flere gange) og fjern snoren.
  6. Skær i 1 cm skiver og server med det samme.

FORSLAG TIL TILBEHØR

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

  • I tynde skiver (kold) på rugbrød
  • I tynde skiver (kold eller varm) i en sandwich med grøn salat, rucola og tomat
  • I tynde skiver (kold eller varm) rullet om rucola og penslet med balsamico

Passer godt til

Sauce
Tunsauce
Whiskysauce
Whiskysauce á la Jensen
Krydderurtecreme
Purløgs/skyr-creme
Remoulade

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *