Whiskysauce i udgaven fra Jensens bøfhus smager også af tomat og er lidt sød/syrlig. I forhold til den traditionelle opskrift har jeg derfor erstattet løg og sennep med tomat og tilføjet soja, engelsk suace, rosmarin og ekstra fløde.

4 personer (tilbehør), giver ca. 400 g

• 50 g smør
• 50 g tomatkoncentrat
• 10 g (1 spsk) sukker (endnu bedre bygmaltsirup, der tilfører lidt øl-smag)
• 10 g (1 spsk) soja
• 1 g (1 spsk) rosmarinblade
• 50 g whisky
• 10 g (1 spsk) engelsk sauce
• 100 g fond, f.eks. hønsefond
• 200 g piskefløde

1. Smelt smørret og brun tomatkoncentrat, sukker og rosmarinblade 2-3 minutter ved mellemvarme til det tager lidt farve (de må ikke branke).
2. Skru lidt ned, sluk emhætten, hæld whisky i og tænd ild i det.
3. Tilsæt fond, engelsk sauce og piskefløde og kog ind under omrøring til passende konsistens ved ret kraftig varme (5-10 min.)
4. Smag til med salt og peber.
5. Sigt evt. rosmarinbladene fra inden servering.

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Gris	Svinekotelet	112	80
Okse	Ball tip		29
Okse	Brontosaurus steak		29
Okse	Côte de boeuf	88	31
Okse	Filet, bøf		34
Okse	Flat iron	42	38
Okse	Kalveculotte	36	32
Okse	Kappe/slips		44
Okse	Nyretapper	58	50
Okse	Okseculotte	36	32
Okse	Outside skirt		51
Okse	Ribeye-bøf	62	53
Okse	Roastbeef	88	31
Okse	T-bone	91	59
Okse	Teres major	70	59
Okse	Tyndsteg, bøf	82	65

Sauceguiden

Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde

• Varme og kolde saucer
• Søde og salte cremer
• Fonder
• Dressinger

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.