Kvæde-marmelade 90°/12:00

Kvædemarmelade indeholder sukker og citronskiver, der sammen med den tilberedt kvæde giver en dyb bitter/sød-smag, der er et godt modspil til søde og/eller fede desserter eller som supplement til ost. Marmeladen er ikke udkogt (stykkerne har stadig struktur), og den kan gemmes i lang tid i køleskab.

30 personer (tilbehør til ost eller dessert), ca. 30 g/person

  • 450 g kvædestykker, klargjort vægt (af 2 kvæder á ca. 275 g)
  • 340 g sukker (75 % af klargjort kvædevægt)
  • 90 g (1) økologisk citron (20 % af klargjort kvædevægt) i 1 cm skiver
  1. Skræl kvæderne, flæk dem og grav kernehuset ud med et melonjern (eller en teske). Fjern også stilk og blomst.
  2. Flæk de halve kvæder i 3-4 stykker og skær dem i 1 cm skiver.
  3. Læg kvæderne i poser i ét lag.
  4. Vej hver pose, og kom 75 % sukker og 20 % citronskiver i.
  5. Pak, så posen slutter tæt.
  6. Tilbered 90°/12:00.
  7. Efter tilberedning: Køl af et kvarter i koldt rindende vand, og læg så posen på køl. (Efter tilberedning kan posen opbevares på køl i lang tid.)
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.