Dildsaucen har en base af indkogt skalotteløg og hvidvin, hvor der er tilsat fløde og meget dild. Saucen er især god til fisk.

4 personer (tilbehør)

• 60 g finthakket skalotteløg
• 25 g ghee (eller evt. smør)
• 100 g Noilly Prat (eller hvidvin)
• 150 g piskefløde
• 10 g (3 spsk) finthakkede dildkviste (uden stængler)

1. Sauter løgene i smørret ved middel varme, indløg løgene er blevet klare (5-8 minutter).
2. Skru op og tilsæt vinen, og lad den koge ind til 1/3 (3-5 minutter).
3. Tilsæt fløde og dild (gem lidt til pynt) og kog fløden lidt tyk (3-5 minutter).
4. Smag til med salt og peber.

TIP Kan tilberedes dage i forvejen og varmes op under piskning.

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Fisk	Brosme		156
Fisk	Gedde		159
Fisk	Havbars	262	160
Fisk	Lange		174
Fisk	Lyssej	262	175
Fisk	Multe	262	177
Fisk	Mørksej	262	178
Fisk	Rødfisk	248	182
Fisk	Rødspætte	259	183
Fisk	Rødtunge	262	184
Fisk	Skrubbe		189
Fisk	Slethvar		190
Fisk	Stenbider		191
Fisk	Torsk	252	193
Grønt	Blomkål	336	216

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.