Blæksprutteskiver 77°/5:00 med paprika og persillemayo

Den store blæksprutte (octopus, polpo) har 8 fangarme og indeholder ekstremt meget bindevæv, så kødet skal tilberedes i kort tid ved lav varme eller i længere tid ved høj varme. Man bruger mest armene, og kødet er meget regulært. Kødet har ofte være frosset, når man køber det, og det vil gøre det mere mørt. Køb kød, der ikke er slattent. Det skal være fast og have skinnende overflade.

Blækspruttestykkerne har en smule knasende bid og en stærk smag af hav og skaldyr. Cremen giver fedme, og paprikadrysset lidt røget bitterhed. Brødet til må godt være lidt kraftigt og fyldigt for at afrunde skaldyrssmagen.

4 personer (forret)

  • 400 g blækspruttearme
  • 150 g mayonnaise
  • 15 g bredbladet persille, finthakket
  • 15 g dild, finthakket
  • Revet skal af 1 lime
  • 5 g røget paprika
  • 10 g olivenolie til dryp
  • 4 stykker sprødt brød
  1. Tilbered blæksprutten (armene) efter smag (her er brugt 77°/5:00)
  2. Mayo: Bland krydderurterne og limeskallen i mayonnaisen og smag til.
  3. Gnub evt. skindrester og sugekopper af blæksprutte-armene og grill dem kort ved høj varme for at tilføre grillsmag. Skær armene i 5-8 mm skiver (lad nogle af de tynde spidser være hele) og dryp lidt limesaft over.
  4. Drys paprika over og dryp med olivenolie.

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

  • Blækspruttesalat med fennikel, gulerod og bladselleri.
  • Tynd spaghetti og frisk tomatrelish.
  • Blæksprutte-stykker på oliebagte kartoffelskiver, drysset med salt og paprika.
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *