Asparges, hvide – sous vide og grill

Asparges er en grøntsag, der har sæson i forsommeren (fås importeret hele året). Hovederne skal være friske og spændstige, kroppen hvid, og enderne må ikke være indtørrede eller brune. De skal have et sprødt knæk.

Sous vide-tilberedning kan ramme det punkt, hvor den er tilberedt og saftig, men stadig har bid og masser af smag. Den afsluttende, korte tur på grillen tilfører lidt røg og brændte bidder til smagen.

4 personer

  • 500 gram hvide asparges
  • 5 g salt
  • 10 g madolie
  1. Sous vide-forbered
    1. Knæk den nederste (seje) del af og smid den væk. Skræl resten fra lige under hovedet og ned.
    2. Fordel saltet på aspargesene.
    3. Vakuumer og sous vide-tilbered dem ved 70° i 25 min (35 min hvis de er meget tykke).
    4. De er nu klar til at spise – bortset fra grillskorpen!
    5. Gem evt. maden på køl (Se: Cook-chill længere nede).
    6. Tag aspargesene ud af posen (hæld væden fra) og dup dem tørre. Pensl dem med lidt madolie.
  2. Grill
    1. Opvarm grillen til max varme (250-300°) og lad den blive gennemvarm (10 min).
    1. Grill aspargesene 1-1,5 min på hver side.
  3. Server
    1. Drys med lidt flagesalt.

Se hele siden med opskrift, flere billeder, tips og tricks fra “Sous vide-håndbogen” (den gratis læseprøve med udsnit).

Cook-chill: Forbered i forvejen?

Du kan forberede maden i sous vide, køle posen ned og gemme den nogle dage:

  1. Køl posen ned i isvand i ½ time og læg posen på køl i op til 1 uge.
  2. Ca. 1 time før spisetid: Læg posen i et fad med varmt vand fra hanen, skift vandet et par gange.

Du kan se mere om cook-chill i videoen her.

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

Passer godt til

Sauce
Brunet smør
Hollandaise
Mornaysauce
Velouté-sauce

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *