Spinat tilberedt sous vide får en mild og rund smag uden bitterhed, og den har stadig bid efter 15 min.

Velegnet som tilbehør, f.eks. til kammuslinger, rødspætte eller laks.

4 personer (tilbehør)

• 300 g babyspinat
• 1 g (1 knivspids) salt
• 30 g smør

1. Salt spinaten.
2. Fordel spinaten, smør og salt i 1-2 poser (læg evt. 5-6 skeer i bunden af hver pose for at holde dem nede i vandet).
3. Pak ved maksimalt tryk.
4. Tilbered 85°/0:15.
5. Hæld væden fra inden servering.

Andre serveringsforslag

• Hvide asparges og hollandaise
• Tarteletter med torsk og spinat
• Kammusling ned spinat

Passer godt til

Sauce
Hollandaise
Mornaysauce
Smørsauce

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.