En smørsauce er hurtig at lave: Det er mest smør, men den har en bund af indkogt løg og citronsaft som giver et frisk/syrligt modspil, og passer godt til lyse fisk eller grøntsager.
4 personer (giver ca. 200 g)
- 120 g hakkede skalotteløg
- 10 g (1 spsk) citronsaft
- 200 g hvidvin
- 10 peberkorn
- 200 g koldt smør i tern
- Kom alt undtagen smør i en lille gryde og kog det ind ved god varme til der næsten ikke er væske tilbage.
- Si væsken over i en anden gryde, og pres mest muligt væde ud af løgene.
- Sæt gryden over svag varme og pisk smørret i lidt ad gangen til saucen er cremet. Saucen må ikke koge, så skiller den.
- Smag til med salt og peber.
- Hæld saucen i en varm serveringsskål eller direkte på tallerkenerne.
Saucen stivner når den bliver kold (den består mest af smør), men kan lunes igen ved svag varme før ny servering.
Passer godt til
| Type | Råvare | Sous vide 2.0, side | Sous vide-håndbogen, sidetal |
|---|---|---|---|
| Fisk | Gedde | 159 | |
| Fisk | Laks, helt stykke | 262 | 171 |
| Fisk | Laks, portionsstykke | 240 | 173 |
| Fisk | Makrel | 262 | 176 |
| Fisk | Rokkevinge | 262 | 180 |
| Fisk | Rødspætte | 259 | 183 |
| Fisk | Sankt Petersfisk | 186 | |
| Fisk | Skrubbe | 189 | |
| Fisk | Søtunge | 262 | 192 |
| Fjerkræ | Gåsebryst | 209 | 139 |
| Gris | Skinkeculotte | 139 | 70 |
| Grønt | Kål | 296 | 229 |
| Grønt | Porre | 338 | 235 |
| Grønt | Spinat | 329 | 240 |
| Okse | Kalvetunge | 91 | 61 |
| Vildt | Harelår | 178 | 123 |
| Vildt | Kaninryg | 178 | 127 |
Sauceguiden
Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde
- Varme og kolde saucer
- Søde og salte cremer
- Fonder
- Dressinger
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.