Ribeye-steg 58°/6:00

Okseribeye er en meget saftig udskæring der efter sous vide-tilberedning enten kan brunes og skæres i tynde skiver – eller skæres i 3-4 cm skiver og brunes som bøffer. Bøfferne vil være meget store, men kan deles (skær evt i skiver på skrå før servering). Hvis bøfferne er tynde, vil de blive ekstra tilberedt indeni ved bruning, og let blive grå og tørre.

Godt sammen med rodfrugtmoshvide kartoflerkantarelstuvning og rødvinssauce. En grøn salat til eller efter giver friskhed.

 4 personer

  • 700 g ribeye (okse eller ungdyr)
  • 6 g (1 tsk) salt
  1. Afpuds kødet. Især sener skal fjernes, men lad de store fedtområder i midten sidde, ellers falder det fra hinanden. Fedtområderne skæres væk når man spiser kødet.
  2. Fordel saltet på kødet.
  3. Pak/vakuumer ved middel vakuum.
  4. TIlbered efter ønske (her er brugt 56°/6:00, andre tider/temperaturer side 62).
  5. Hvis maden tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:
    • Lad maden blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge.
    • Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt hanevand en time for at lune maden.
  6. Dup kødet HELT tørt på alle sider.
  7. Opvarm (klaret) smør på en pande til 180°.
  8. Svits stegen 1 min på alle 4 sider.
  9. Skær i 5-8 mm tynde skiver, anret på forvarmede tallerkener (eller et serveringsfad) og server straks.
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *