Den brune sovs tyknes af en melbolle. Brug fond af den type der serveres til (gris, and etc.) eller brug en neutral kalve- eller kyllingefond. Eller hvis den skal smage mere af sauce (og lidt mindre af jul): Brug en god fond (side 358) eller rødvinsglace (side 366) som fond.
4 personer (tilbehør)
- 25 g smør
- 20 g hvedemel
- 100 g fond (side 358)
- Saft fra posen, kogt op og siet
- 100 g piskefløde
- 25-50 g gastrik
- (evt. 10 g kulør)
- Smelt smørret ved god varme og drys melet i under piskning. Fortsæt 1-2 min. til melet er ristet af.
- Pisk fonden og saft fra kødet i lidt ad gangen så den optages i smørbollen. Suppler med 100-200 g vand til passende konsistens og mængde. Kog igennem i 5 min. Hvis saucen klumper, kan den blendes med en stavblender.
- Smag til med gastrik (eller eddike og honning/sukker).
- Pisk fløden i og smag til med især peber.
- Tilsæt evt. kulør.
TIP Kan tilberedes dage i forvejen og varmes op under piskning.
 | Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020. Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes. |