Brun julesovs

Den brune sovs tyknes af en melbolle. Brug fond af den type der serveres til (gris, and etc.) eller brug en neutral kalve- eller kyllingefond. Eller hvis den skal smage mere af sauce (og lidt mindre af jul): Brug en god fond (side 358) eller rødvinssauce som fond.

4 personer (tilbehør)

  • 25 g smør
  • 20 g hvedemel
  • 100 g fond (side 358) eller købt (i nødstilfælde terninger)
  • Saft fra posen, kogt op og siet
  • 100 g piskefløde
  • 25-50 g gastrik
  • (evt. 10 g kulør)
  1. Smelt smørret ved god varme og drys melet i under piskning. Fortsæt 1-2 min. til melet er ristet af.
  2. Pisk fonden og saft fra kødet i lidt ad gangen så den optages i smørbollen. Suppler med 100-200 g vand til passende konsistens og mængde. Kog igennem i 5 min. Hvis saucen klumper, kan den blendes med en stavblender.
  3. Smag til med gastrik (eller eddike og honning/sukker).
  4. Pisk fløden i og smag til med især peber.
  5. Tilsæt evt. kulør.

TIP Kan tilberedes dage i forvejen og varmes op under piskning.

Passer godt til

TypeRåvareSous vide 2.0,
side
saucealiasSous vide-
håndbogen, side
VildtVildsvinefilet179Brun sauce128
VildtHarelår178Brun sauce123
OkseOksebov88Brun sauce27
LamLammehjerte165Brun sauce107
GrøntKartoffel, brun317Brun sauce228
GrisRibbensteg126Brun sauce91
GrisMedisterpølse140Brun sauce83
GrisIberico french rackBrun sauce76
GrisFlæskesteg108Brun sauce72
FjerkræKalkunlår209Brun sauce143
FjerkræGåselårBrun sauce140
FjerkræAndelår188Brun sauce133
FjerkræAndebryst186Brun sauce132

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.