Medisterpølse 60°/1:30

Mange forskellige slags pølser kan forberedes ved at tilberede dem ved 60° i sous vide-badet (evt. uden sous vide-poser) i 1:30 (2:00 timer for meget tykke pølser) og så grille eller stege dem forsigtigt lige før servering. Skindet på pølser i naturtarm vil ikke blive tilberedt i sous vide, så de SKAL grilles godt, for at skindet bliver til at tygge.

Grønkål eller anden kål og små æblestykker giver godt modspil til fedmen.

4 personer

  • 600 g medisterpølse
  1. Kom kødet i en pose og vakuumer ved middel vakuum.
  2. Tilbered som ønsket (her er brugt 60°/1:30, andre tid/temperaturer side 140).
  3. Hvis maden tilberedes sous vide nogle dage i forvejen
  4. Lad maden blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge.
  5. Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt hanevand en halv time for at lune maden.
  6. Åbn posen og læg kødet på køkkenrulle, og dup det HELT tørt på begge sider
  7. Opvarm (klaret) smør på en pande til 180° og brun kødet 1-2 min på begge sider. Eller grill forsigtigt til skindet er brunt.
  8. Skær i 8-10 cm stykker, anret på forvarmede tallerkener (eller et serveringsfad) og server straks

FORSLAG TIL TILBEHØR

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

  • Med (nye) kartofler og sovs.
  • Spidskålssalat med rucola, forårsløg og en syrlig dressing, og evt. rugbrød.
  • Ovnbagte rodfrugter og sveskekompot.
  • Julesalat med æblebåde i olie/eddike-dressing.
  • Braiseret fennikel, jordskok, rødbede og persillerod med ymerdressing med purløg.
  • Rødkål lynstegt andefedt med valnødder og persille.
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *