Denne ketchup har en fyldig tomatsmag og et godt bid og er ikke så sød som købeketchup. Denne ketchup er ikke bare god til pølser, men også som sauce til kød, fjerkræ og fisk.

8-10 personer (tilbehør), giver ca. 400 g

• 125 g finthakket løg (af 1 mellemstort løg)
• 15 g friskrevet ingefær (af 3-4 cm ingefær)
• 20 g (2 spsk) olivenolie
• 20 g (1 spsk) Dijon-sennep
• 1 g (1 tsk) paprika
• 6 g (1/2) finthakket, frisk chili
• 400 g (1 dåse) flåede tomater med væde
• 15 g (1 spsk) æbleeddike

1. Sauter løg og ingefær i olivenolien ved mellemvarme i 2-3 minutter, løgene skal blive klare og bløde, men ikke branke.
2. Skru ned og tilsæt sennep, paprika og chili. Varm igennem 2 minutter under konstant omrøring.
3. Hæld tomat og eddike ved, og lad det småsimre en halv time.
4. Blend til ønsket konsistens og smag til med salt, peber og evt. mere eddike.

Kan opbevares på køl i en uge. Vakuumpak evt. med det samme, så kan det holde flere uger på køl.

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Gris	Kamben	104	98
Gris	Medisterpølse	140	83
Gris	Nakkekotelet	140	86
Gris	Pølser (ferske)	140	86
Gris	Spareribs	104	98
Gris	St. Louis cut	104	98
Grønt	Løg	338	230
Grønt	Pommes frites	322
Grønt	Squash	339	241
Lam	Lammeskank	162	115
Okse	Hakket kød	46	39
Okse	Kalvetunge	91	61
Okse	Spidsbryst	66	58
Okse	Tværreb	74	62

Sauceguiden

Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde

• Varme og kolde saucer
• Søde og salte cremer
• Fonder
• Dressinger

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.