En vinaigrette er en dressing af olie og noget syrligt som eddike eller citron. Dressingen blendes eller piskes sammen og kan emulgere (tykne), men den skiller let.

Vinaigretten kan suppleres med krydderier (f.eks. lidt sennep) og bruges typisk som salatdressing, men er også godt som syrligt modspil til grøntsager og kød.

I stedet for at blende eller piske kan man komme ingredienserne i et glas med låg og ryste det godt.

8 personer, giver ca 100 g (lav gerne dobbelt portion, resten kan gemmes)

• 25 g hvidvinseddike (eller rødvinseddike, sherryeddike eller citron/limesaft)
• 10 g dijon-sennep (kan udelades for at gøre dressingen mildere)
• 75 g olie som jomfruolivenolie (evt. vindruekerneolie hvis smagen ikke skal være så markant)
• Maldonsalt og peber

1. Hvis der skal sennep i, kommes den i syren (eddike/citron etc.) og blendes sammen.
2. Olien blendes i lidt ad gangen.
3. Smag til med salt (og peber) og evt. mere syre. Dressingen bruges i små mængder, så den skal være ret salt og syrlig.

Kan gemmes i mindst en uge. Kom den gerne i en lille flaske, for så er den nem at ryste sammen igen når den skal bruges.

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side
Fisk	Hellefisk	262
Fisk	Sild	262
Fjerkræ	Gåsebryst	209
Fjerkræ	Kalkuncuvette
Fjerkræ	Kalkunlår	209
Fjerkræ	Kyllingebryst	200
Fjerkræ	Kyllingelår	204
Frugt	Klementin	335
Frugt	Tranebær	330
Gris	Flæskesvær	134
Gris	Iberico pluma	96
Gris	Iberico secreto	100
Gris	Medisterpølse	140
Gris	Nakkefilet	124
Gris	Nakkekotelet	140
Gris	Porchetta	132
Gris	Revelsben	140
Gris	Revelsben	104
Gris	Ribbensteg	126
Gris	Skank	141
Gris	Skinkeculotte	139
Gris	Skinkemignon	140
Gris	Spareribs	104
Gris	Stegt flæsk	141
Grønt	Asparges, grønne	276
Grønt	Aubergine	336
Grønt	Bede	336
Grønt	Blomkål	336
Grønt	Bønner	336
Grønt	Forårsløg	316
Grønt	Glaskål	337
Grønt	Gulerod	290
Grønt	Jordskok	337
Grønt	Kartoffel, hvid	318
Grønt	Kål	296
Grønt	Peberfrugt	300
Grønt	Persillerod	338
Grønt	Porre	338
Grønt	Rosenkål	338
Grønt	Skorzonerrod	338
Grønt	Squash	339
Grønt	Ærter	312
Lam	Lammehjerte	165
Okse	Ball tip	32
Okse	Brissel	88
Okse	Filet, bøf
Okse	Flank steak	89
Okse	Flat iron	42
Okse	Kalvebrissel	88
Okse	Kalveculotte	36
Okse	Kalvecuvette	38
Okse	Lårtunge	90
Okse	T-bone	91
Okse	Tykkam	76
Okse	Tyksteg	78
Okse	Tyndsteg, bøf	82
Okse	Tyndsteg, stykke	91
Skaldyr	Hummer	231
Skaldyr	Taskekrabbe
Vildt	Kaninryg	178

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.