En vinaigrette er en dressing af olie og noget syrligt som eddike eller citron. Dressingen blendes eller piskes sammen og kan emulgere (tykne), men den skiller let.

Vinaigretten kan suppleres med krydderier (f.eks. lidt sennep) og bruges typisk som salatdressing, men er også godt som syrligt modspil til grøntsager og kød.

I stedet for at blende eller piske kan man komme ingredienserne i et glas med låg og ryste det godt.

8 personer, giver ca 100 g (lav gerne dobbelt portion, resten kan gemmes)

• 25 g hvidvinseddike (eller rødvinseddike, sherryeddike eller citron/limesaft)
• 10 g dijon-sennep (kan udelades for at gøre dressingen mildere)
• 75 g olie som jomfruolivenolie (evt. vindruekerneolie hvis smagen ikke skal være så markant)
• Maldonsalt og peber

1. Hvis der skal sennep i, kommes den i syren (eddike/citron etc.) og blendes sammen.
2. Olien blendes i lidt ad gangen.
3. Smag til med salt (og peber) og evt. mere syre. Dressingen bruges i små mængder, så den skal være ret salt og syrlig.

Kan gemmes i mindst en uge. Kom den gerne i en lille flaske, for så er den nem at ryste sammen igen når den skal bruges.

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Fisk	Hellefisk	262	162
Fisk	Sild	262	188
Fjerkræ	Gåsebryst	209	139
Fjerkræ	Kalkuncuvette		142
Fjerkræ	Kalkunlår	209	143
Fjerkræ	Kyllingebryst	200	145
Fjerkræ	Kyllingelår	204	147
Frugt	Klementin	335	258
Frugt	Tranebær	330	267
Gris	Flæskesvær	134	73
Gris	Iberico pluma	96	77
Gris	Iberico secreto	100	79
Gris	Kamben	104	98
Gris	Medisterpølse	140	83
Gris	Nakkefilet	124	85
Gris	Porchetta	132	87
Gris	Revelsben	140	90
Gris	Ribbensteg	126	91
Gris	Skank	141	93
Gris	Skinkeculotte	139	70
Gris	Skinkemignon	140	97
Gris	Spareribs	104	98
Gris	St. Louis cut	104	98
Gris	Stegt flæsk	141	99
Grønt	Asparges, grønne	276	211
Grønt	Aubergine	336	213
Grønt	Bede	336	214
Grønt	Blomkål	336	216
Grønt	Bønner, grønne	336	218
Grønt	Forårsløg	316	220
Grønt	Glaskål	337	221
Grønt	Gulerod	290	226
Grønt	Jordskok	337	227
Grønt	Kartoffel, hvid	318	228
Grønt	Kål	296	229
Grønt	Peberfrugt	300	233
Grønt	Persillerod	338	234
Grønt	Porre	338	235
Grønt	Rosenkål	338	236
Grønt	Skorzonerrod	338	239
Grønt	Squash	339	241
Grønt	Ærter	312	245
Lam	Lammehjerte	165	107
Okse	Ball tip	32	26
Okse	Brissel	88	28
Okse	Filet, bøf		34
Okse	Flank steak	89	36
Okse	Flat iron	42	38
Okse	Kalvebrissel	88	28
Okse	Kalveculotte	36	32
Okse	Kalvecuvette	38	33
Okse	Lårtunge	90	48
Okse	Okseculotte	36	32
Okse	Oksecuvette	38	33
Okse	T-bone	91	59
Okse	Tykkam	76	63
Okse	Tyksteg	78	64
Okse	Tyndsteg, bøf	82	65
Okse	Tyndsteg, stykke	91	67
Skaldyr	Hummer	231	203
Skaldyr	Taskekrabbe		207
Vildt	Kaninryg	178	127

Sauceguiden

Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde

• Varme og kolde saucer
• Søde og salte cremer
• Fonder
• Dressinger

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2022.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.