Svampesauce er her med sous vide-tilberedte svampe, der giver saucen et fint bid og en dyb umamismag. Hvis man kommer lidt tørrede svampe i giver det en ekstra stor smag.

Svampesaucen er også fantastisk sammen med pasta (brug så hele portionen af de sous vide-tilberedte svampe), og har så meget smagsfylde, at man kan undvære kød.

4 personer (tilbehør), giver ca. 500 g

• 100 g hønsefond
• Evt. 20 g tørrede svampe
• 200 g sous vide-tilberedte svampe (halv portion)
• 250 g piskefløde

1. Opvarm fonden sammen med evt. tørrede svampe og kog igennem i 10-15 minutter.
2. Tilsæt væden fra de sous vide-tilberedte svampe og kog igennem i 2-3 minutter.
3. Fjern evt. timiankviste, skær de sous vide-tilberedte svampe i mindre stykker hvis nødvendigt – og tilsæt dem sammen med piskefløden.
4. Lad det koge ind til passende konsistens under omrøring.
5. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Denne opskrift er en del af sauceguiden, hvor du kan finde opskrifter på mere end 50 kolde og varme saucer – og forslag til, hvad de passer til.

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Fjerkræ	Kyllingebryst	200	145
Lam	Lammenyre	165	112
Okse	Ball tip	32	26
Okse	Filet, stykke	89	35
Okse	Højrebssteg	89	42
Vildt	Bov	170	118
Vildt	Dyrekølle, muskel	174	119
Vildt	Dådyrkølle, muskel	174	122
Vildt	Krondyrkølle, muskel	174	119
Vildt	Rensdyrkølle, muskel	174	119
Vildt	Rådyrkølle, muskel	174	119
Vildt	Vildsvinefilet	179	128

Sauceguiden

Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde

• Varme og kolde saucer
• Søde og salte cremer
• Fonder
• Dressinger

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.